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孟暉
食藝談
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2018.05.03
孟暉專欄：五柳居的醋摟魚
粵式蒸魚以薑葱豉油或豉味為主，除非做「咕嚕」，才會用上糖和醋。 西湖醋魚是杭州名菜，我先後兩次和朋友一起到孤山腳下的百年名館「樓外樓」品嘗。然而，翻閱清代菜譜，我很驚訝地發現，在往昔，這道菜的做法與今天並不相同，其中最讓人意外的一點區別，是用醬調味。 清人稱此菜為「醋摟魚」，以 ...
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2018.05.02
川疆合璧的豆湯
朋友曾經笑談，當今的新疆在自然地發展”fusion food”──合璧餐飲，前幾天，我和兩位閨密去北京一家新疆餐廳吃了頓晚飯，對朋友的說法有了親口的體驗。
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2018.04.24
康熙賞你不止一塊豆腐
去御膳房學做一道豆腐菜，為此送給御廚太監一千両銀子，大概要算飲食史上最昂貴的一道廚藝課了。然而，這樣的機會卻是千金難買，是要靠天子少有的恩典，才會砸到自己頭上的好運氣呢。
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2018.04.14
蠶豆煮成素高湯
最近，我周圍會吃的朋友們紛紛忙着品嘗春天的鮮蠶豆。翻閱《素食說略》一書，我才知道，這種豆子可以熬成「素蔬中之高湯」。
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2018.04.07
鳳仙花梗炒麵筋
往時，有年輕愛美的女性人家，庭院裏往往會種些紅色的鳳仙花，以其花朵來染指甲。不過，當初春時節，鳳仙花新綻的幼芽、初生的嫩梗，還是非常好的野菜，把鳳仙花梗與麵筋同炒，對人們來說，屬於品嘗春天的一種口味娛樂。
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2018.03.31
糟油拌花瓣 
北方的春天來得遲，即使如此，迎春花也終於怒放了。在古人那裏，此際，是要忙着摘些迎春花做涼拌菜的，把春天在唇齒間細細地嚼一嚼，品一品。
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2018.03.29
孟暉專欄：糟油拌花瓣
明仇英《漢宮春曉圖》局部（現藏故宮博物院） 北方的春天來得遲，即使如此，迎春花也終於怒放了。在古人那裏，此際，是要忙着摘些迎春花做涼拌菜的，把春天在唇齒間細細地嚼一嚼，品一品。 以鮮花做成美味小品，是傳統生活的風雅，美名曰「餐芳」。其中的方法之一是把能食用的花片用熱水灼過，澆上 ...
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2018.03.23
獨有的京味 炒合菜
北京一些餐廳裏有一道「炒合菜」，大概其他地方沒有，算是特色「京菜」 的一種。這道菜堪稱傳統的簡餐、速食，是為獨自一人就餐的顧客提供的方便。
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2018.03.16
王妃將軍的青銅汽鍋
「汽鍋蒸」似乎是唯中華料理才有的獨門功夫？它可是人類文明史上最古老的菜式之一，至少有三千二百年的歷史。
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2018.03.01
從龜蓮饅頭到紅龜餜
最近朋友說起，福建流行以龜形蒸糕作為祭品和節慶食品，讓我十分驚訝。要知道，類似的風俗至晚始於宋代，文化界一向有個說法，中原地區的古風俗往往在南方沿海地區保留下來，還真是沒說錯啊！
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2018.02.22
九大碗的甜燒白
鹹吃的燒白，聽說也會用上冬筍、茭白；如此說來，形相竟有幾分像廣東菜裏的梅菜扣肉。（網絡圖片，來源：heneedsfood.com/）
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2018.02.14
守歲的珠寶盒
除夕守歲是古老的風俗，為此，家家都會特意準備多種零食，供一家人在當夜享用。民間如此，宮廷也不例外，只不過宮中準備的守歲零食踵事增華，很快變成展示排場、炫耀奢侈。
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