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專欄 蕭欣浩
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蕭欣浩
廚聞食誌
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2022.04.11
出入之道
全民強檢，是暫時擱置，定不合時宜，各有說辭，各有故事，這篇文章刊登的時候，我是被圍堵在家開罐頭煮麵，還是外出到餐廳再遇劣食，自己落筆依然無法預測。市民抱怨強檢的地方是，吹風轉向飄忽不定，不少人超前部署，備足物資糧草，做好心理建設，立心打一場抗疫硬仗。怎料圍封日子一拖再拖，一鼓 ...
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2022.03.14
疫中尋食記
居家防疫，斬瓜切菜，已成閒事。疫情開始，大眾慌亂過後，買麵買肉買菜，「打爆」屋企所有冰格。慢慢疫情稍為緩和，大家自稱被稱「住家廚神」，煎炒煮炸燜燉焗，無一不曉，技能快速解鎖，等級節節上升。你影相我點讚，我煮食你俾心，大眾仍對陌生事物有新鮮感，多少還能找到樂趣。這次晚市一禁，直 ...
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2022.02.28
吃得「虎」中苦
年初二，一覺醒來，打開手機就看到車公靈籤的報道，香港今年被求得三十八籤，屬中籤。有人在意「上中下」指標，因為一看能知大概，我反而着重籤文內容，一來媒體大眾不一定說得準（即使照字面解也不時有錯漏），二來聽人解不如自己參透，無論求自己求他人求地方，自己的了解怎樣都比解籤先生清楚， ...
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2022.02.11
師傅「包」你「發」
近排流行師傅，師傅其實有好多種。新年前後出現的，講講運程，談談玄學術數，有些認真講書，有些認真「搞笑」地講書，大眾各有喜好，信不信，聽不聽，隨你。我平日常見師傅一堆，開車、送貨、水電、裝修，只要有專門手藝的，都順口叫聲「師傅」，尊稱是禮貌，也是貼金「俾面」。飲食界的師傅一樣多 ...
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2022.01.21
食一啖意義
飲食，當然有意義，食飽維生，飲好開心，無論有形無形、實用虛榮，可以填補腸胃、撫慰心靈，我們能在飲食當中找到位置，但反過來，確實較少思考維生與享受以外的飲食事。飲食很容易給人一種錯覺，認為是純粹個人的事，維生屬於個人，連自己都食不飽，很難會觀照到其他人。享受同樣屬於個人，聽看聞 ...
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2022.01.07
欲啖「邪惡」留幾分
好幾年前，媒體、大眾總喜歡用幾個特定詞語來形容餐廳和食物，哪處「隱世」，哪間「小店」，餡料「爆漿」，食材「拉絲」，隨意用地區、菜式組合拼湊，就可以成為吸引大眾的標題，構成朋友間互傳、交流的重點。好一段時間，我以為飲食就只有這些形容，彷彿不沾上邊就緊貼不上潮流，潮流我當然理解， ...
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2021.12.24
食出個年代
對潮州菜是不是情有獨鍾，我自己也無法釐清，間中會想食滷水鵝片，配碗方魚肉碎蠔仔粥，有反沙芋作結當然更好。「情有」是可以肯定的，「獨鍾」似乎就不太準確了，如果對多個菜系都有豐富感情，有時想飲茶食點心，有時想烤餅點咖喱，有時想茶走配西多，「獨鍾」、「獨鍾」加「獨鍾」，最後變成了「 ...
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2021.12.14
「織」「食」香港
我喜歡到舊式「茶記」飲奶茶，不純粹是追逐一杯好茶，有時想看看水吧師傅撞茶，拉起深啡色的茶袋，紅茶滲透下墜，茶壺左移右搬，是水吧師傅獨有的魔法。就是這種拉撞手法，模糊了一班人，眼看入迷，奶茶好飲，就誤以為是用「絲襪」裝茶葉，滋味用奇招煮出來，才能符合食客的想像，加點神化，後來也 ...
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2021.11.29
隱味大澳
大澳風光，和煦微風，行住為食掃街，坐住觀燈看海，疫情之下，成為香港人遠離城市、尋找旅遊感覺的選項。我近年幾次入大澳，都不是為了自己，而是為了陪伴外來朋友，他們說想去大澳看看棚屋，聞聞蝦膏香味，去就去吧，但總覺得無法放鬆，事前還要上網找資料，惡補大澳的歷史文化。提到大澳，看社交 ...
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2021.11.12
素食風潮
「今日素咗未？」近排我時常撫「腩」自問，有時連日大魚大肉，換換素食，確實能夠減輕腸胃負擔。自己愛食愛煮，延伸到飲食文化研究，胃口自然大開，沒限制沒束縛，反而多了嘗試和包容。所以會抗拒素食嗎？當然不會，素食也有特別的歷史和煮法，其實平日食菜、節日食齋都是素食，從小接觸就成了習慣 ...
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2021.10.29
九龍城「泰」「潮」
早聽聞九龍城充斥各種美食，但礙於家住屯門，甚少會刻意踏足。長大後更多流連潮流地區，旺角、尖沙咀、銅鑼灣，彷彿逛一逛都有光環。九龍城呢？舊區來的，潮人又點會去。不過話分兩頭，其實早幾十年潮人已經進駐九龍城，潮人指的正是「潮州人」，從鄉下潮汕一帶南來香港，有些聚居上環，有些落腳九 ...
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2021.10.18
「豉」與不「豉」
在日本食迴轉壽司，總會有類似經驗。入店攞籌，接過號碼牌後直衝卡位，望着熒幕，左點右點，等待壽司從路軌上的托盤送
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