文化

專欄 蕭欣浩
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蕭欣浩
廚聞食誌
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2021.10.01
今晚「炭」番餐
如果要用一種味道來形容中秋，我一定會揀炭烤味，因為從細到大，中秋節最期待的就是BBQ。識得BBQ一詞的朋友，大概跟我一樣已經不再年輕，小學時跟着大人出席「家庭燒烤」，雞翼怎樣穿，豬扒怎樣叉，都來自家人的示範和傳授。常說家庭教育十分重要，中學時的「同學燒烤」完全能夠體現出來，有人硬塞 ...
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2021.09.17
速食印象
有時工作疲累，無神兼無氣，自然就會想食漢堡、飲汽水。熱量幫你回魂，糖份令你興奮，對我來說，萬試萬靈，會肥嗎？先捱過今日再算。有時口痕難擋，宵夜想食薯條，早餐想食薯餅，口腔與腦海的記憶被潛移默化，金黃香脆，小朋友早已被廣告「洗腦」。我跟不少「八十後」的成長步伐一樣，踩過最多次的 ...
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2021.09.03
灣仔搵餐食
香港人「搵食」好緊要，十號風球要搵食，塞車塞鐵、「死等爛等」都要搵食。等等，究竟是「返工賺錢」的搵食？還是「祭五臟廟」的搵食？大家可以依個人情況自行填上。無論揀的是兩項中的哪一項，或是含淚說句「why not both」，都牽涉到飲食的兩個層次：生存還是生活。賺錢「搵食」維生就是「生存」 ...
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2021.08.20
我哋唔食北方菜
「我哋唔食北方菜嘅。」丈夫輕鬆、果斷的說話，用來回應北方菜館店家的招徠。旁邊的妻子拉衫扯袖，催促丈夫快點到廣東酒樓飲茶。對話和場景是來自一九六二年的電影《南北一家親》，故事講述南、北兩方的人身處香港，彼此於生活、文化、習慣等方面都有不同，呈現大家於矛盾當中，如何經過磨合，然後 ...
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2021.08.06
瑞士雞翼跟羅宋湯
第一次食「太平館」是跟也斯去的，活動之後，也斯帶着師生幾人，走入銅鑼灣的太平館。當日出席甚麼活動，早就已經忘記，到今日仍然記住的，是同枱的人和如何分那個巨型的「梳乎厘」（soufflé）。流入香港的西餐有不同路徑，太平館起始於廣州太平沙，所以取名「太平」，後來考慮到戰亂的問題，一九 ...
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2021.07.23
餡批與半島
去澳門食葡國菜，有種名正言順的感覺。澳門受葡萄牙文化影響，飲食有引入、流轉、在地化的過程和轉變，複雜富層次，咬一口馬介休薯球（Pastéis de Bacalhau）的文化，切開非洲雞（Galinha à africana）的歷史，飲啖砵酒，嘆隻葡撻。相隔一小時船程的香港，也有類似的文化背景，香港受英國文化影響 ...
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2021.07.09
潮上客落
粵菜裏面的廣東菜，大眾普遍接觸過，從「斬大嚿叉燒」到「黯然銷魂飯」都有廣東燒臘的精髓。廣東菜以外，要數到潮州菜和客家菜，同樣歸入粵菜體系。兩個菜系於香港扎根、發展的時間點相近，上世紀五十年代，人口從潮汕、惠州、梅州等地南遷，將家鄉的味道、菜式、食材、煮法帶來香港。同鄉聚集不同 ...
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2021.06.28
廣飲廣食
粵菜包含哪幾條分支？年輕一輩較少認知，課堂上隨口一問，沒有人能給出答案，食的人多，了解的人少，依舊是香港飲食文化遇到的問題。暑假有機會開課，毫不猶豫，再開「香港飲食文學及文化」專題，個半月的時間，用十三堂來談香港的飲食文學和文化，作家有也斯、侶倫、舒巷城，食物有粵菜、俄國菜、 ...
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2021.06.11
剝離飲食記憶
失憶可怕，疑似記得，但又捉不住回憶的尾巴，更可怕。香港人的飲食記憶，每天都面臨各種敲鑿，廚師離開，煮法改變，菜式轉換，都將你的餐桌時光修整，或多或少，或快或慢，逐漸剝落粉碎，不可再追。近日我最關心的幾則消息，是好幾家食肆已經步入倒數階段，想要臨場懷緬要趁早，因為時間和政策一樣 ...
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2021.05.28
給菠蘿包一個身份
「菠蘿包無菠蘿」是香港的不滅語句，每個年代都有人講，無他，有趣之餘，又容易理解。當然，菠蘿包的「菠蘿」是用來形容頂層酥皮的龜裂狀況，不是因為有對應的內餡，市民大眾到底了解不了解，我無從得知，但至少菠蘿包從未被遺忘，這點反而可以肯定。近年，香港人愈來愈多接觸飲食文化，嘗試了解飲 ...
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2021.05.14
接「糭」而來
晚飯經過元朗街頭，路邊攤販擺出一箱二箱，小食有米通、白糖糕、南乳餅。旁邊有跟時節相關的食物，秋冬賣的是潤腸、臘腸、油鴨髀，近期擺滿大大小小的糭，自然是因為端午節要來了。現代人不用擔心忘記「過節」，各式商舖都會用密集的廣告提醒你，進一步想你花錢消費。面對排山倒海的廣告催眠，我想 ...
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2021.04.30
後疫情 飲食事
飲食文化的改變，每每受重大事件所觸發，走上不可逆轉的方向。最早的例子可以數到火種的發現，古人將生食變成熟食，減少患病可能，逐步演化出各種烹調方法。現今社會不乏相關例子，從廚具研發到食材的培育方法，都有嶄新的思維貫注，特別受到科技的加持。不過即使概念有多新奇，仍然難有大規模的影 ...
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