如果人與人之間的語言是美食，那麼大多數香港人恐怕從未真正聽懂過穆斯林的說話。
大眾習慣把穆斯林定義為少數族羣；殊不知他們在全球約佔四分之一人口，影響力遠超想像。近年香港積極打造穆斯林友善環境，「清真（Halal）」二字逐漸走入我們的視野。從零星幾間到如今首間獲清真認證的高級中菜廳，證明香港包容性和國際化上的演變，同時說明清真認證不僅是一張簡單的證書，更是一扇通往伊斯蘭文化的窗口。
在這個講求「食得有意識」的時代，飲食早已超越味蕾的滿足，延伸至信仰、健康、人道關懷、心靈滿足等深層議題。說不定，清真飲食會激發本地下一個飲食潮流。
穆斯林旅遊潛力巨大
從去年開始，香港媒體多了「清真友善餐廳」、「清真友善旅遊」相關的報道，讓人感到「清真」二字蔚然成風。
在阿拉伯文的世界，穆斯林的意思是「順服真主者」，一般用來稱呼伊斯蘭教徒及回教徒，是對所有信奉伊 斯蘭教教義的人之統稱；清真（Halal）同樣是阿拉伯文，意思則是「被允許的」或「合法的」。放諸伊斯蘭教中，清真就是符合教派根本經典《古蘭經》所規定的事物，當中涵蓋穆斯林的日常衣著、居住、社交禮儀，甚至是吃喝裹腹的食材、屠宰和烹調方法。
由香港回教信託基金總會及香港伊斯蘭聯會教長─奧斯曼‧楊興本（Imam Uthman Yang）撰寫的《了解伊斯蘭》，深入淺出講解伊斯蘭教：「實際上伊斯蘭教亦與猶太教和基督教有關，我們都相信有造物主創造世界。阿當和夏娃是人類的祖先，而挪亞、亞伯拉罕、摩西、耶穌，全都是造物主派來的先知，而穆罕默德則是最後一位先知。穆罕默德傳的並不是一個新的宗教，他傳的是與這些先知一樣的信仰，都是召喚人相信造物主，順從造物主和祟拜造物主，以及命人行善，止人作惡。」
可能清真二字，總讓人聯想到沙漠無垠、油井處處的中東；但清真文化與我們的距離，並沒有想像之中遙遠，只要踏出一步認識伊斯蘭，甚至伸手可及，尤其最近這半年。
其實早於二○一六年，香港旅遊發展局（下稱旅發局）已開始構思將香港推動成為「穆斯林友善」旅遊目的地。旅發局副總幹事葉貞德（Becky）表示：「當時（二○一六年）有近百分之 八十的旅客來自國內；可是，一來數字有放緩跡象；二來也不應依賴單一客源，必需要多元化。我們於是開始發掘高潛力市場。」
一帶一路促成 充滿巨大潛力
「穆斯林現時佔全球人口約四分一，二○二四年時，全球穆斯林人口超過二十四億。至二○二八年， 預計將有二點三億穆斯林旅客，由他們帶來的全球旅遊收入達到二千二百五十億美元。我們的主要目標客源不只是中東，還有整個穆斯林市場，地域包括卡塔爾（Qatar）、沙特阿拉伯（Saudi Arabia）和阿拉伯聯合酋長國（United Arab Emirates）等中東海灣合作地區，印尼、馬來西亞等東南亞國家，以及『一帶一路』沿線國家。這些地方人口多之餘，他們外出旅遊意願及消費力亦高。而且穆斯林假期與香港的假期不重疊，就像三月的齋戒月（Ramadhan）， 剛好可以互補對沖淡旺季。」
洞悉先機，Becky曾前往擁有大量穆斯林人口的東南亞地區，例如新加坡、馬來西亞和印尼取經，可惜時機未到。「當時（二○一六年）各行各業生意興旺，即使我們提供一些配套，如祈禱毯、指南針等，業界反應仍是相當冷淡。尤其豬肉是粵菜的靈魂，廣東人煲湯也會下火腿，餐廳不瞭解清真文化的話，廚房容易發生『交叉污染』。而酒店客房需要改裝洗手間亦是麻煩，當時業界一聽到『清真』，大多耍手擰頭。」然而，疫後環境百廢待興，竟造就「天時」，旅發局擔當「人和」角色，乘勢快上、推波助瀾。「香港以往也有大約一百間餐廳持有清真認證，但多走低檔路線。現在增加了大約四十間持清真認證的餐廳，不少更是高端貴價餐廳，當中還有中菜。你知吧，對中東人來說，錢不是問題，最重要是高級享受。而更令人感到鼓舞的，就是不到一年的時間，香港持有清真認證的酒店數量，由零來到現時約為五十間，還有另外十多間正在申請中，可見參與氣氛十分積極。」
穆斯林也會怒食狂玩瘋買？
跨過「推動業界參與」的難題後，便來到宣傳教育。Becky說：「香港業界已了解穆斯林市場的潛力，但大部分香港人對清真文化都是一知半解，認識不深，因此必須讓業界清楚如何實行清真友善。」旅發局現時為業界舉辦簡報會和考察團，亦積極爭取更多由穆斯林地區前往香港的航班。Becky近來也經常前往杜拜等地，了解穆斯林的需要和喜好。「穆斯林穿著得多卻怕熱，所以喜歡逛商場；加上穆斯林喜歡兒女成羣，都是大家庭，喜歡親子場所。香港商場多，也有迪士尼樂園，本已符合他們喜好；現在要做的，就是計劃優化工作，增添穆斯林友善設施。」
計劃旅行，當地美食是其中一項關鍵所在；而對穆斯林而言，旅遊目的地的飲食更是首要考慮因素，只是他們的關注點有點不一樣─即使餐廳餐牌上的菜式列明無豬無酒、採用伊斯蘭教法屠宰肉類，但還要取得穆斯林信任。Becky分享經驗：「尤其中菜的名字都改得詩情畫意，當中食材隱晦，若吃一頓飯也要逐道菜式詢問用料，的確煩人。所以，我們會協助餐廳、酒店和景點申請認證，即取得『嘜頭』。」
根據最新的全球穆斯林旅遊指數（Global Muslim Travel Index，簡稱GMTI）報告，香港在非穆斯林國家及地區中排名第四，僅次於新加坡、英國和台灣。成績不俗，Becky卻認為香港仍需急起直追，盡快客似雲來：「永遠也有改進空間。」旅發局準備推出簡易培訓素材及教學短片，增加香港前線從業員對穆斯林文化認知度，同時亦將香港特色推廣給穆斯林市場。「香港的確有不少中東食店，但出國旅行，當然期望品嘗到當地特色美食。最近，便有冰室麵包店取得清真認證，也有老餅家和酒店推出清真烘焙產品。穆斯林旅客來到，便能嘗到香港的菠蘿包，還可以買曲奇、蝴蝶酥作手信，滿足食買玩，讓他們認同香港確是美食之都！」
