【落區・坪洲】 伯伯無私傳授造包秘方 泰國師奶延續「麵包舖」心血

清晨三時的坪洲，人跡罕至。惟獨一間小店，亮着燈，一人踽踽獨行。眼光隨隨落在牌匾上，月光微微映照著「麵包鋪」一字。「咇咇咇」的焗爐聲，劃過耳邊。撲鼻而來，是一屋的麵粉香。舊時，麵包出自老伯伯打拼的雙手，一香縈繞廿載。今日，他將此字號傳承到非親非故的泰國婦人手中。代代相傳的社區故事 ，今日是時候慢慢要改寫。

因病退場 傳授秘方

坪洲此「麵包店」，由池重光（光叔）及其妻子經營，1992年開業，命名為「麵包鋪」，店名簡單直接，印證小島純樸風情。店內以雞尾包、芝麻餅等傳統中式餅食聞名，價格便宜，「大件夾抵食」。流連永興街，遊人街坊一食難忘。

伯伯一搓、一焗、二十五個寒暑，就在彈指間溜走。

直至去年八月，光叔因病被迫退休，子女無意接手。恰好遇上嫁來坪洲20年的泰國人Anoy有意頂鋪，何不成人之美？中式餅店，從此播着泰文歌；店內觀音神主牌，變成泰國佛像；佝僂老伯，如今換上掛著圍裙的師奶。她是誰？是伯伯的親戚嗎？泰國人也能做上中式麵包嗎？她用了一年時間，遵照伯伯的秘方，身體力行，給坪洲居民答案。

麵包店只有她一人全職工作，所以搓粉、造餡、送貨等，都由她親力親為，凡事一腳踢。

六日師傅  一世情義

聖經記載，上帝用了六天造宇宙萬物，伯伯也用了整整六天，教Anoy做麵包。第一天，他親自教她搓麵粉，陰柔勁度，如何使用得宜，搓出最鬆軟的麵包。第二天，她看畢，就落手做，但太緊張，雞尾包焗太燶，菠蘿包忘了放牛油，伯伯從旁提點。第三天，她進步很快，他沒作聲，看在眼內。第四天……第五天……第六天……如此類推，伯伯慢慢全身而退，完成傳承的歷史任務。直至開鋪前一晚，Anoy失眠：「果陣諗，會唔會無人買我D麵包？」翌日，他給她派定心丸：「怕咩？我比個膽你。你得！」

坊間頂鋪給別人，付了訂金，就各人自婦門前雪，但在坪洲麵包鋪，伯伯與Anoy非親非故，卻選擇傳授秘方。「我同佢講，我想學芝麻餅，我唔識，你可唔可以教我？」Anoy的廣東話雖然不鹹不淡，但此番誠懇，卻打動了伯伯。做芝麻餅，先將南乳、糖、豬油按分量混好，然後落水溶糖，其後混合低筋麵粉，搓粉力度要平均，才能起筋，比一般做包複雜得多，需按經驗而定。

「佢真係好無私！呢度芝麻餅咁出名，佢唔需要逐步逐步教我，我估，佢係唔想呢種手藝失傳！」說起伯伯的大方無私、和靄可親，Anoy眸子還是一陣濕潤。「我特登留返『麵包鋪』招牌，淨係前面加ANOY。」她回憶說，伯伯當時見到，雖不發一言，但微微翹起的嘴角，她才發現，老人家實在歡喜開心。

坪洲「麵包鋪」芝麻餅遠近馳名，Anoy也獲光叔傳授秘方，繼續做出古早味芝麻餅。

Anoy認為做中式麵包無關身份，只要有心，就能做出一流的麵包。

「喜歡一件事，不覺辛苦！」

Anoy每天凌晨三時半回到店內，把麵包烘熟入爐、沖茶等等等，為六時半開店預備。「只有我一人做，甚麼都需要親力親為。」早上六時至八時，是麵包店最旺場的時刻，坪洲人買個麵包就趕上船，往上班的路上。Anoy一邊慌忙收銀、招呼客人，一邊又要瞧着哪種麵包賣得好，立即補貨，忙起上來，午飯都沒時間吃。下午又開始打麵粉，或者接到訂單，為翌日預備材料：「有時一忙，搓麵糰時會打瞌睡來，哈哈哈。」她不好意思地笑起來。有段日子，她在店內添置了一張尼龍床，晚上收鋪後，索性睡在店內。睡一兩小時，又再起床工作。捱更抵夜，沉醉於麵包夢中。

做中式餅店，長工時，廚房無冷氣，於人眼中屬厭惡性行業，是甚麼驅使Anoy如此堅持？她率真地說：「開麵包店係我夢想，我依家係夢想成真。佢肯傳畀我，我好lucky！」她續道，只要做喜歡的事，就不覺辛苦。特別是，見到其他人吃麵包滿意飽足的模樣，就算捱，都是有價值。語畢，臉兒倦氣一掃而空，變得神采飛揚。

Anoy為報答伯伯的恩情，特地保留「麵包鋪」原名，只在前面加上Anoy二字作識別。

Anoy來港廿年，廣東話算流利，雖然喜愛泰菜，退休後也想回泰國生活，但她稱現在自己住在香港，是香港人。

越洋新娘 落葉歸根

初時，老伯伯夫婦換成泰國師奶，光顧開的坪洲居民或熟客，個個嗔嗔稱奇。他們或者疑惑，泰國人，真的勝任做傳統中式餅食嗎？但Anoy對身份不以為然，她認為，只要有心學習，泰國人又好，香港人又好，一樣能做出美味的麵包。「別人覺得你（泰國人）好叻，我覺得平常啦，無乜大驚小怪。」

Anoy是位越洋新娘，1997年從泰國嫁來香港，翌年誕下女兒，住在坪洲廿年。「呢度唔同長洲、梅窩，較靜，退休生活，個個係街坊。」她嚮往這樣謐靜的小島生活。開初來時，半句廣東話也不懂，用英文和丈夫溝通。「我老公又唔教我廣東話。」她唯有靠看書和看電視劇，慢慢自學。她最記得有次跟奶奶到街市，想買泥鯭，卻錯說成「熊貓」：「佢哋笑我，笑到成個坪洲都知，哈哈哈。」她不介意，反認為是過程。廣東話至今說了廿年，基本溝通毫無問題，偶爾有少少不鹹不淡的鄉音。她來自泰北的小農村，說話時，總是帶點散漫率真，少了一份城市人的機心。「依家，佢地話我係泰國人，但我覺得我係香港人。」

Anoy直言，開麵包店是她的夢想，所以貼上泰文memo，提醒自己堅持下去

Anoy除了做傳統中式餅食外，近日也發揮創意，把黑白芝麻混合起來，做出新口味的芝麻餅，香氣獨特。

十年前左右，子女開始上中學，她出外打工幫補家庭收入。誤打誤撞，選了在麵包店幫忙時，對做包產生濃厚興趣。事隔十年，兜兜轉轉，就這樣擁有了一家麵包店。廚房的廚櫃上，貼了一張泰文寫的標示，一問之下，才知是「堅持」意思。「我一個人忙忙忙做麵包，有時都會好寂寞，貼喺度，得閒望兩眼，提自己，堅持落去呀。」Anoy說完，又繼續撒粉搓包。今日可能有人輕視做麵包，在她眼中成了玫寶。