室內綠化大自然的復刻

香港人早就對「石屎森林」這個稱號見怪不怪─這裏地少人多，城市樓宇之密集，更成為外籍攝影師喜歡拍攝的題材之一。只是近年年輕人都注重身心健康，假日愛出走，到郊外舒一口氣；閒時也會挑健康一點的吃。為配合這樣的需求，現時香港不但出現各式各樣的素食餐廳，很多餐廳亦刻意起用超級食物如羽衣甘藍、藜麥等。「主菜固然是主角，但設計師在設計室內空間時，往往都特意加入一些綠色元素，如綠色布料、熱帶植物牆紙，甚至是自家種植的盆栽，讓空間明亮起來。這不全為呼應主題，而更像是一條隱藏的信息，透過潛意識說服消費者：『我們採用的食材全都是新鮮和健康的。』」Ed還指出，綠色是最受歡迎的中性顏色，有減壓的作用。

照顧植栽是一項長期的投資

「以我觀察，由2006年開始，歐美便有餐廳嘗試在室內加入木材和綠色植栽，而這些材料全在當地唾手可得，成本也不高。」然而設計公司Beaventure創辦設計師John Lau卻指出，因為東南亞與歐美氣候不同，溫度和濕度偏高，所以修剪、澆水等打理成本相對地高。「照顧植栽，這是一項長期的投資。」他補充說。

John坦言，由米芝蓮二星英籍名廚Simon Rogan開在銅鑼灣的Roganic，是他接過最有挑戰性的餐廳設計案子。餐廳開在樓底不高的商場，卻又要運用各種真素材去設計得像個城市綠洲，殊不簡單。於是，他想到將從東南亞的龍柳樹氣根裝在主廳的天花，遮蔭面廣，讓客人在步進餐廳前已感受到那大器恢弘的格局。店子又以白樺木樹幹作區域間隔，並適度配合燈光，突顯每棵樹獨一無二的溫潤紋理，呈現着有深度的奢侈意象。與此同時，餐廳在高高低低的金屬架上，放置不同的藤蔓盆栽，以及植物標本如粟米鬚、玫瑰花乾、月桂葉等；店子也引入微型植物裝置EvoGro，自行種植香料如蘿蔔苗及芥菜苗。無處不在的植物，展現了堅韌的生命力，與冷冰冰的工業風相比，似乎更對時下客人的口味。而多元化的植物標本，相信是為了將Simon愛彰顯英國食材多樣性的風格，以另一種方式表達出來。「幸而餐廳開在商場，溫度和濕度容易控制。但我們必須確保樹木完全風乾，特別是龍柳樹氣根，並且定期除蟲，不然便有蟲子空降至客人的碗子中……」John笑着解釋說。

餐廳的實驗室廚房採光度充足，活動空間也寬敞。相信這樣的工作環境，才能激發更多創意。

空間餐具復刻大自然美感

細節的配合，才是好設計的成敗關鍵。這裏所用的胡核木桌子優雅大方，而且陳放得疏密有致；靠近走廊區的二人桌，更刻意設計成三角扇形的，增強空間感及私密度。膠面牆紙壓上了天然的樹葉紋理；器皿盤碟多是樸質的石製及陶泥手製，把新鮮的時令蔬菜放在其中，毋須虛華贅飾，大自然的美感便躍然碟上。

餐廳現時只做時令餐單，分八道菜及十道菜，款式按時令而變。

「香港餐飲業挑戰嚴峻，尤其是對開在商場的店子。商戶現時都要求餐廳每隔兩至三年翻新一次。因此設計師在設計新空間時，都得要預先構想三年後的模樣。也許各種的布料拼配將是新潮流，因為容易更換，彈性也大得多。」John說。

室內設計師John Lau指出，香港愈來愈多餐廳在店子加入綠化元素，不過很多因貪方便而購買假盆栽，讓場內氛圍變得生硬。