土丘強調他們不是餐廳，而是食物體驗。
每一次有客人預訂，全體傾巢而出。開餐前必問清楚客人的身體是否有特殊情況、有沒有對食物敏感。
Wanho笑言，剛來土丘時，高先生請他下廚試菜。他風風火火來一碟洋葱炒蛋。怎料大家的身體都不合適吃。「我沒想到要問他們想食什麼，有什麼不能食？後來領悟，要用關心他人的心去下廚。」
提前一天買菜是重頭戲，他們兵分幾路去搜羅當季本地菜及新鮮本地生產的食材。小孔到石湖墟舊「祥記」買本地醬料。老闆問：「需要環保袋嗎？可以借給你。」雜貨舖婆婆給他留起三個青檸，自家後花園種的。
鄉土學社的Frances特意留了上周收割的番薯，收水後「回糖」，甜味更濃。
「我喜歡人情味與互助，不是純粹消費者與商人的關係。」小孔說，直接與農夫或檔主溝通會知道作物如何種，加工食物的製作過程如何。從他們身上學懂處理食物的技巧。如果想要嘗試新貨，他們甚至會幫忙入一點貨。
「同街坊檔主熟絡後，會學到買餸技巧。揀蓮藕要肥大、節粗短的才清甜⋯⋯」靜怡在石湖墟街市菜檔「波記」買了本地南瓜，又在地攤婆婆那裏偶遇古洞丙崗河邊撈起的荷葉，還有河上鄉的木瓜。
Wanho和細沈去了一趟馬寶寶社區農場，一籃豆角，南瓜，茄子，絲瓜，節瓜，番薯苗，滿載而歸。
食物體驗前一晚，土丘人嚴陣以待。開會兩個小時，嚴肅討論菜式、飲品的細節、流程、分工。
深夜，他們還在燜冬菇、浸米、鹵豆腐。幾個不同來源的南瓜，一一仔細試了甜度，最後決定用元朗八鄉的來醃南瓜；上水「波記」用來煎南瓜；馬寶寶的則用來煲湯。
食物體驗當天，大家有條不紊地投入。Wanho負責煲柴火湯，天還未亮就開始生火，而熬足五個小時。小孔處理豆腐、靜怡處理南瓜。細沈小心翼翼將葱絲鋪在鹵水豆腐上，忽然又跑到田裏摘片蕉葉、檸檬葉。他們用簡單的方法處理食材，盡量保持食物本身的原味和樣貌。每道菜預備好，都要兩三個人試過，一致通過才出菜。
食物背後是農夫的呼吸
「如果大家覺得東西好吃，請記着這樣的味道來自我們的土地，用一個鐘頭蒸節瓜，聽起來算是花工夫。但農夫卻用三個月甚至更多時間來種。像馬寶寶社區農場，歐生、歐太，那塊地養了五、六十年，長時間一代傳一代養土地，才會種出好的農作物。」上菜的間隙，土丘成員會這樣對客人說出心聲。
「我們自製的木碟、陶瓷碗，木頭和泥土都是本地的，裝的食物也是本地種的。我們的角色只是幫手砌起這些東西。最犀利是，我們這裏有那麼久歷史的泥土，那麼健壯的農作物，還有那麼用心的農夫，才能做出最後的成品。」細沈動情地說。
土丘希望藉助食物的味道，激發大家關注食物的背後那些用心農夫。
農作物的價值不只是為了飽足口腹，不只是味蕾的刺激。食物是農夫用辛勞耕耘與大自然同呼同吸的大地作品。
