雖然踏入農曆七月，正式的盂蘭勝會才告展開，由初一至初三，每天都有不同儀式在進行，但其實勝會早在農曆六月下旬便告揭開序幕。
潮州人辦的盂蘭勝會，必有「天地父母」、「南辰北斗」和「諸位福神」， 分別以一個香爐代表，於盂蘭勝會請神當日，到各相關廟宇接請神明的香火。
出發請神時，沿路以十二色花水開路洒淨，以烏豆白米除穢氣，有人負責抗着燈籠及捆着紅繡球的竹枝開路，有請神儀仗，配備「小八音」，跟着二面馬頭鑼。有人負責抬香案，理事會追隨其後，最後是隨行坊眾。鼎盛時期，隊伍中還有八音鑼鼓隊或潮州大鑼鼓、英歌隊伍。
台灣國立暨南國際大學歷史學系客座教授游子安說，盂蘭勝會起着凝聚社區的力量，標誌地區歷史的印記。 以沙田盂蘭勝會為例，始於 1962 年颱風溫黛襲港，嚴重摧毀沙田及大埔的木屋區，沙田區百多人死亡。風災過後，潮籍人士為普度亡魂，便成立沙田潮僑福利會，並於翌年開始舉辦盂蘭勝會。
開孤門、安爐
香港民俗研究者周樹佳說，香港潮人盂蘭勝會一般完成「開孤門」儀式後，才會公開向外募捐，「『開孤門』除了有宗教上的意義，也有宣傳意義，目的是告訴街坊，盂蘭勝會又來了，快快來夾錢拜神。」
農曆六月二十日一早，東頭村有一個簡單的安爐儀式，請「天地父母」爐到臨時搭建的棚內坐鎮。沉甸甸的「天地父母」爐中放置了種子、稻穀，為全村人祈求風調雨順、生活豐碩。
當天將天地父母爐從理事會辦事處請到棚後，便由總理揭開「天地父母」的牌匾，會長莊沛負責喊禮，全體在棚外向神位三跪九叩， 上香後，再由總理入棚內象徵式捧一捧香爐， 代表神靈陞座，回到棚外會再敬拜並獻元寶。 禮畢後，眾人和街坊一起吃湯丸求平安。由於總理年紀大，一些操勞的工序如捧爐和揭匾， 現都由兒子代勞了。
農曆七月初一早上
請神
農曆六月三十，東頭村已安好了幾位神， 七月初一，大清早仍需恭請三位神明。「天地父母 」、「福德老爺」及「黃大仙」。
眾人由會場出發，請神之後折返會場安放於神壇。過去一般為步行接神巡街，目前因值理會負責人年紀大了，有時候變成坐車接神。「民間文化蒐集者」張熙明介紹，一些地區因為眾神跨區，路途較遠，有時候坐車一次接完所有的神明回會場安爐。
游子安說，盂蘭勝會內的神壇可見其天地人觀，大家都會拜「天地父母」，這是離不開盂蘭節的原意，但請神一環，則因各區的地區神不同，於是各處鄉村各處例。筲箕灣由於惠州人的移入，所以多拜譚公；沙田則因地區神為車公，而拜請車公為神。
八點三十分，眾人從會場行步行至九龍城東正道，對着馬路對面恭請「福德老爺」。會長莊沛告訴記者，約二十年前，九龍城寨有一個福德祠，據說相當靈驗。根據傳統習俗，即使福德祠搬遷了，仍要回到原址恭請。老人家堅信，每年到這個時候，「福德老爺」都會在此如期赴約。
回到神棚安爐。眾人再出發到黃大仙廟請黃大仙，請回神棚安爐。最後從臨時棚請出 「天地父母」到神棚安爐。
每次請神和安爐，值理會全體成員都需做足三跪九叩，上香獻寶，相當莊嚴。
莊沛總是為重要儀式喊禮，儘管這程序明明幾十年來亦復如是，但他口袋裏始終揣有一張「貓紙」。用潮語逐字逐句宣讀，鏗鏘有力， 確保錯不了。
「肅靜，序立。
總理者、福老者、監理者、各理事者、街坊 善信者:就位
參拜聖駕，跪，上香，興，金寶爐，進香， 復位。
參神鞠躬拜，叩首，再叩首，三叩首，平身， 復位。
福佬者進香案前，跪，薦財寶、叩首、再叩 首、三叩首，興，平身復位。化財寶。
總理福老已下皆拜，跪，三叩首，興，平身。
總理福老者，進香案前，恭請聖駕，聖駕出 遊，勝起，勝坐。」
農曆七月初一下午
1. 發關、啟請
值理會請神儀式完成後稍作休息。下午，經壇響鑼鼓、奏音樂則代表法事即將開始。「發關」儀式中化白馬到陰間，送出一道關文，表示「值符使者」接引孤魂。 「啟請」儀式表示恭迎佛、菩薩、諸神來壇中證明三天的功德法事，希望承佛、菩薩、諸神的加持，孤魂能夠聞佛法。法事中每一函疏文，都會和仙鶴、大金、元寶等一起化掉。
八十二歲的福老林炳章負責在經壇坐鎮，由他代表理事會參與壇中儀式。福老一般被認為是有福之人，兒孫滿堂。
2. 供神、供大士、供孤魂
供佛後，經師到天地壇安位，供天地；接着到大士臺安位，供大士爺，供好之後，便到孤魂臺召請孤魂和附薦臺信眾祖先，安置他們受香火的位置，供孤魂。此儀式具有「各就各位」的意思。接着是經師回到壇上「禮懺」，以及念誦相關經文超度孤魂。
3. 走供請佛
4. 問杯儀式
擲勝杯選下任值理會主要班底。問杯儀式中在神壇前舉行，負責擲勝杯的本屆福老、 總理、會董需先洗手洗臉，全體就緒時便行獻禮。將所有值理的名字備好，先宣布職位，再隨機抽出一個名字，由神明決定委任，負責來年財政和行政等重要崗位。參選人需擲得「兩勝一穩」，一正一反，則為「勝杯」，兩面都成正面，則是「穩杯」。
農曆七月初二
「福品」競投通常在第二、第三晚舉行， 為盂蘭勝會帶來經費。大會將神前祭品供善信競投，價高者得，人們一般都相信「福品」可保家宅平安及生意興隆，所以通常都願意競投。
以往「福品」多為香爐或福祿壽像，但現 在已增加金器或名酒等。廣東潮劇院藝術顧問 鄭志偉說，他 1980 年代末帶團來港演神功戲， 見過神壇前那張眾人跪拜過的破席子，竟然標到二十多萬港幣！
當晚福品以二十元為底價。一位理事用一千四百元投得一盤拜過神的橙，另一位街坊則將一條買入價二百一十元的銀項鏈以一百八十元拍走。
農曆七月初三
1. 拜神、拜大士爺、拜好兄弟及袓先
中午，全體出席儀式，烈日下神情肅穆。
2. 法王寶座(瑜伽焰口)
這是三天法事中最為重要的儀式，以密法為主。上師在儀式中會「破地獄咒」，召請孤魂、餓鬼，念咒加持「孤蕾粿」(石榴仔)，加持後拋到台下給六道眾生。很多善眾也會爭相接得一顆，當場吃掉，希望加持過吃下去能保平安。
「瑜伽焰口是一場殊勝陰陽兩利的法事。焰口是餓鬼的名稱。其形體枯瘦，咽細如針，口吐火燄。瑜伽焰口的儀式內容，是從迎請諸佛菩薩開始，之後召請十方一切孤魂眾生，以清淨甘露滋潤身田，離邪行；歸敬三寶。接着以各種手印和咒語，破地獄扇門，召請餓鬼，施甘露而令之開咽喉，供養至施食圓滿奉送。」東蓮覺苑苑長僧徹法師說，這個儀式可以讓餓鬼普度眾生，當下除卻痛苦，飽食一頓，然後聽經聞法。
3. 化大士爺，送孤魂
4. 開齋
派平安米後便可開齋，大魚大肉。
5. 拜北斗
禮北斗尊經後，值理會莊沛將唸過經的斗米帶回家，求個平安好兆頭。
6. 謝佛散旗
據說經師走的是佛印
7. 送神袍、送馬、送神
將經棚的繡幕收拾好，便會進行化神袍和紅色「寶馬」等儀式。化寶前，需經福老、總理等值理會要員手中一起揚動三下。
8. 化寶
化財寶、化袍、化馬，象徵今年盂蘭勝會功德圓滿 。
