中環炒車，好亂！有幾亂？「鳩足咁亂」 。（1979年《今日報》用語）
1925年省港大罷工，港府企圖阻止港人回廣州：冇計啦，只好「戇鳩鳩，行路上廣州」。
「呢鑊杰」、「吞泡（pok1）」、「紮炮」、「新澤西，食水深」……以上潮語，你識幾多？認得出，分分鐘曝露你年紀，但即使懂得意思，考證出處才考功夫。廣東話粗鄙？過去百年，廣東話在省港澳的社會經民間發酵而成的俗語，我們誤以為「俗」，其實老餅潮語可以勾勒出香港本土的風土人物誌。
蘇萬興，人稱「蘇Sir」，今年約七十歲，堪稱香港地潮語活字典，只有小學畢業的蘇老師少時靠「博聞強記」，熟知香港歷史掌故，為第一代的本土遊的導遊，同時他也是香港考古學會永久會員，寫過好幾本歷史研究著作，《老餅潮語》出到第三本，累積339個潮語故事。一籮籮封塵潮語故事，他張口說古，滔滔不絕於耳，帶我們重回過去。
「呢鑊杰，與煮鴉片有關，稀就不能搓成一團，過火就硬，吸不到煙管。放上煙管點火，聞煙，為之吞雲，但因為食鴉片犯法，鴉片癮起，吞回肚，為之『吞pok』……」
「無飯食叫『紮炮』，細個肚餓，覺得肚好空，穿的唐裝衫褲好寬褲頭，便一紮紮實，無咁餓，像炮仗紮在一起，裡面也是空，現在都沒有炮仗廠了……」還有在碼頭等開工而來的「蹲墩」、意指談洽的「摸茶杯底」，來自茶樓用筷子夾茶杯漱轉的舊式習慣……
字字吉光片羽，組成舊大時代的協奏曲。
走過的苦 活着的潮語
蘇萬興五十年代出生，在老深水埗成長。訪問約在香港第一代公屋，美荷樓改建的博物館進行，那他在屋邨長大嗎？他意外的沒有不捨：「這已是好幸運好幸運的事。」
家住深水埗欽州街唐樓板間房，他形容「情況比劏房更差」。一梯七房，三個床位，住滿十七個小朋友，十九個大人，他一家五口，擠進八乘八呎的房間裡，床也擠，他只得睡在地上。月租十五塊錢，入黑就沒有水電提供。家裡窮，買不起收音機、電視機，僅餘的娛樂就是坐在冷巷，坐定定做功課，或晚晚落街踢波。「你想像唔到，等於佔了兩條行車線！」說起童年地盤分佈，他仍津津樂道。
我們也想像不到，六十年代學費太貴（也是一日一蚊），他才小學畢業，十歲就得到五金舖工作學修理，工資也是一天一塊錢。窮人的孩子早當家，蘇萬興直到二十多歲到機械廠學師，才正式搬離家。
生活的苦水，經半世紀時光浸淫，煉成活著的故事。捱過餓，纏緊腰帶過活，「紮過炮」，也常常「無鞋挽屐走」。三蚊一對屐，一塊屐皮包住大腳趾，常常一不小心扯崩，一換就三毫子，相對底層木板才一毫子。「問阿媽攞錢，又會俾阿媽鬧，」他雙眼圓睜地嘆氣，所以上下樓梯必定脫鞋，一雙木屐還可以當凳坐，兼打架，堪比中國七大武器「摺凳」。
說到苦，怎少得舌尖上的苦。阿媽只給兩毫子買餸，買不起豉油，煎豆腐是奢侈品；中秋吃不起月餅，就買桶裝的鹹蛋白；臘肉皮捲成一捆，賣一毫子，用來燜薯仔；豬油渣也是五毫子一大瓦盅，梅子豬肉煲少許水炸乾至無油，「又白又脆」，用來撈飯；在舊式沒冷氣的巴士上，聞到臭豆腐木車，立時滾下車從大街到冷巷追尋「臭小販」光顧…
寫潮語多了，年過七旬，他慨嘆仍滿身書債，他說想寫喜歡寫的。下一本書，打算講食，他津津有味說：「香港小食，放進口的，都是生活的情啊！」
七十年代第一代本土遊
既然小學畢業，那蘇萬興是怎樣自學成為歷史掌故人？
他一直靠讀報自學，由七十年代雜誌社夏列地寫的《今日香港》，葉林豐的《香港方物志》，又有1928年初版鴉片戰爭前的書信結集等等。這些舊書，都是他七八十年代從嚤囉街、鴨寮街的書攤搜羅而來的，以「文物」形容。
他翻開手機，展示一行行列表，全是家中藏書的編碼，竟達1100多本之多，一手輸入書名、種類、出版商、出版年份與書架位置等資料，以至內容關鍵字，光是掌故類書籍，就有七百多本。《香港掌故》系列叢書，他全部集齊，「因為我的書不外借，好慘痛架！」
一個讀書這麼認真的人，研究歷史的起點竟是意外。
六十年代初期，蘇萬興擔任工聯會屬會義工，一年辦數次本地旅行，起初只負責幫忙準備食物，漸漸七十年代經濟好轉，「團友開始不滿足」，便自學歷史資料，介紹景點，慢慢積累轉型。直至沙士，政府提倡本地旅遊，更擔任導賞導師，只憑四個字：「博聞強記」。
地名典故，也如數家珍：屯門十五世紀中葡大戰的歷史，他嫻熟於心。柴灣為何叫柴灣？原來有一說當時多松樹，砍來做柴，當時來自大馬婆羅州的船，會稍停柴灣擺貨，以往柴讀「Sai」，音似古字「栖」，小西灣（Siu Sai Wan），因而得名。
介紹每個地點，必須深入淺出了解歷史文化格局，他越鑽越深，特意去中山大學修讀考古短期課程，出版《圖釋香港中式建築》、《坐言集之屏山鄧族》等專書。前年出版的《蓮麻坑村誌》，由他和劉蜀永教授主編，是全香港有史以來第一部村志。傳媒報導稱他為「專家」，他卻始終謙虛，拒絕這稱號，堅持自稱文史工作者，說「讀書自己不多，文化程度不高」，只想向「對香港歷史有興趣的人推廣」。
潮語得以留存在於生命力
研究歷史是正經事，潮語不過是無心插柳柳成蔭。
2008年潮語首次以「見鬼勿O嘴，潛水怕屈機」成為會考題目。網絡潮語興起，成為契機，正值保育廣東話熱潮，促使蘇萬興決意寫書，只為「保留和紀錄沒有人說或失傳的潮語」留一盞明燈。
按圖索驥，潮語分四類，第一是因廣州而來的，如「阿荗整餅」，正因廣州蓮香樓的歐陽荗造餅師博，非常好賣，於是「無果樣，整果樣」，漸漸演變而來。
第二類是社會轟動新聞，比方1953年美國第七艦隊新澤西來港渡假，因食水太深，無法入口鯉魚門，市民爭相上艦參觀，極為轟動，甚至大打出手，留下一句「食水深」。又或「放飛機」，原是因1911年香港首次辦飛行表演，諸多藉口改期三次，到第四次竟只離地升空六十呎，航空公司翌日登道歉啟事。
第三類來自澳門，「走得快，好世界」的原話，他找到古老的澳門風俗史一書，原說是「有頂帶」，因1849年村民沈志亮，刺殺葡軍司令亞馬喇（Amaral），一下斬頭，嚇得駐澳門清官魂也飛了，叫人抬他走：「走得快，有頂帶！」歷史因由，連澳門人也不知道；第四類則是外來語，來自英文，「做到隻積咁」就是一例。
除了黃賭毒、黑幫術語不寫，一看即明解，他也不說，對故事性很是挑剔。每鎖定一個潮語，蘇萬興像神探，抽絲剝繭考證：第一步找到適當潮語，第二步是硬功夫，借互聯絡、書、舊報章和雜誌，第三步是核對資料，為一句形容人大駛的「陳村種，洗腳唔抹腳」，他索性去陳村，跟村民聊天，才了解到陳村人以往有習慣，因水為財，洗腳後會擱在椅上晾乾，終於在博物館找到一張景腳銅椅，方能罷休。
更有許多遍尋不獲的，諸如「無瓜搵個茄黎夾」，作弊說「出貓」。「為何不出狗呢？阿媽以往說出籠了，即了哥，又是何解？」他嘆氣，有些歷史紀錄散佚了，如小時候老婆婆常說「不祥」，卻非寫作不祥，又是不知其所然，又有更多死去的說法，不贅。
「潮語能夠遺留到現在，在於生命力，可以代表那個年代的生活習慣、社會背景，消失了，就不存在了，唔存在就咁解！」
記者問，屈機點解？「真係唔知！係咪冤枉咁嘅意思？」蘇萬興一臉疑惑。
(部份由青年廣場提供)
