編者按：浪漫太空城
（九龍塘貴為高尚地段，是舊時粵劇名伶與富豪的集居處，今是前政務司司長唐英年家族居所。這裏除了豪宅、名校林立，或許會令人聯想到港產片裏的時鐘酒店。你或許沒有想過在廣播道下、浸會大學前，有一座毫不起眼的灰色建築建新中心，乍看飽歷風霜，細閱資料，原來是西九故宮顧問、建議在葵涌貨櫃碼頭建「天空之城」建築師嚴迅奇的作品。嚴迅奇於81年憑建新中心，獲香港建築師學會年獎的優異獎，其天空之城的概念令他漸露頭角。記者走訪九龍塘建新中心商戶，與資深傳媒人和浸大同學對談，逐步拾遺，紀錄商場卅七載鮮為人知的前塵往事。）
穹頂的彩色玻璃、牆上微微泛黃的香江黑白照、茜紅色條子桌布下的藤織座椅、餐牌上紅藍相間的繚草字體、白髮滄滄的老酒保……走進九龍塘百味閣餐廳，撲鼻而來的除了豉油西餐的香氣，更有一股濃厚的八十年代懷舊氛圍。
坐在餐廳中央喝咖啡的馮國良，是餐廳的老闆，也是建新中心的業委會主席。少時在希爾頓酒店學藝，一步步攀上總廚之位，94年向家具店頂下舖位落戶至今，眨眼已有廿四個年頭。百味閣並非建新中心的第一批「原居民」，相比起三十多年來屹立不倒的銀行、酒吧、民俗服裝店(見另稿)等，本來是後進之輩，但隨着商戶的遷走、業權的易手，馮國良歷盡商場的高低起迭，漸漸成為這裡的老業主之一。
見證建築王國盛與衰
馮國良指，建新中心的歷史可追溯至八十年代初，商場當年由建新工程(Franki Contractors Ltd.)斥資興建。「建新是當年香港最大的建築承建商，規模比金門建築還要大，後來改名為B+B Construction Co. Ltd。」翻查資料，建新由嘉道理家族持有，上世紀初購入九龍塘大地皮，建造「花園城市」，後來更發展加多利山豪宅區，聲勢一時無兩。
直至千禧年，建新捲入天水圍天頌苑的短樁醜聞，涉事人員被判囚五年，更須賠上一筆鉅款。建新更先後涉及機鐵香港站及藍塘道住宅等短樁事件，最後疑無力償還罰款而被法庭勒令清盤。當建築王國神話不再，建新在名單上被剔除時，原有的辦公室人去樓空，後來變成了浸大持續教育學院。建新留下的，就只有地圖上小小的一座建新中心。
麻雀雖小 五臟俱全
想當年，四台鼎立廣播道，建新中心有西餐、有茶樓、有酒吧、有波樓、有卡啦OK，吃喝玩樂應有盡有，是不少傳媒人、藝員的後花園(見另稿)。馮國良形容，雖然商場呈L字形，樓面面積不大，麻雀雖小，但五臟俱全。
當年百味閣的旁邊有一間「流浪星卡啦OK」，下午四點才開門，兩邊門戶緊閉，只能從門縫間聽見老派情歌，氣氛非常神秘。據報道，江湖人士曾在此處掀起一場腥風血雨。
馮國良口中的「流浪星」不是劈友場所，而是長者蒲點。他記得每晚皆有不少打扮花俏的女士到場，吸引了不少上了年紀的男士驅車前來結識女伴，令他印象深刻的是一個阿伯︰「他每晚都著得好靚，官仔骨骨，結好領帶，每晚6至7時唱一個鐘，很有規律。」流浪星在年前倒閉，現址變成了「sell懷舊」的冰室，吸引不少人慕名到訪，瞬間門庭若市，馮不禁小聲嘟嚷︰「咪又係一般茶餐廳！香港人，真係懷舊嘅冰室又嫌老餅唔幫襯！」
除了食肆，建新中心一如其他蚊型商場，內裏各大地產舖林立。馮口中的建新中心，就像香港樓市的寒暑表。遇上樓市低潮，商場內的地產舖只餘寥寥一兩間；後來經濟復甦，九龍塘推出不少樓盤，地產舖數目再度回升；最近賣得七七八八，地產又執了一兩間。馮屈指一算，樓市高峰期商場裏的地產店多達十間，不過當中的佼佼者，是商場裏的專營豪宅盤的「飛達地產」，儘管看似水靜鵝飛，其實「生意多到你估佢唔到」，是商場落成三十七年至今屹立不倒的老大哥。
醫院物業進駐 商場人流漸少
不過，燈紅酒綠，衣香鬢影不再，上一代人對建新中心的思憶已成褪色風景。
回想起港府未限制雙非孕婦來港產子以前，「大陸人個個落嚟生仔，浸會醫院好似街市咁旺。」因床位有價有市，浸會醫院逐步擴張，與區樹洪後人達成協議，併購毗鄰的區樹洪中心，當年的明星酒樓「畔溪」因而結業。後來醫院更覬覦毗連的建新中心，每當有商戶快要做不下去，浸會醫院便「頂爛市」趁低吸納，呎價更低見一千元。
千禧年前又一城落成，成為區內最大型的地標式旗艦商場，取代建新中心的地位，原本在商場一樓的百佳和屈臣氏遂起搬遷的念頭，街坊力爭挽留，留得五、六年，留不到一輩子，最後難逃撤走的命運。
原本的位置亦被浸會醫院買下，二萬三千呎的購物空間，變成了長者中心、家居護理服務中心和輔導及病人支援中心，馮說，像個老人商場。至於商場地庫的酒家和波樓亦變成了浸會醫院的工程部和女更衣室。
馮國良指，超市、酒樓等商戶結業後，人們轉往又一城或樂富廣場消費，加上醫院物業大舉進駐，商場人流愈來愈少，「開曬診所，都係探病先來，唔會無端端過來幫襯。」他亦質疑，建新中心本為商業用地，如今醫院、工業用地陸續進駐，是否符合規劃初衷？在商言商，馮不諱言浸會醫院的最終目標，無非是吸納整座建新中心。
落成三十七年，當年名建築師嚴迅奇所建，被評為「具時代感」的商場已變得黯淡無光。馮解釋，一切都是歷史的緣故，當年發展商訂立公契，外牆屬另外的業權人所有，若須進行任何粉飾工程，即使只是髹油，亦須取得業主批准。早年業委會曾斥八、九十萬集資重新髹油，但因手續繁複之故，後來也就此作罷，自此之後，建新中心披上了一件不大光鮮的、灰色的外袍。食客來的來，去的去，不曾為81年建築師學會年獎優異獎建築留下一個眼神。
獅子山下的黃昏
星期六傍晚，百味閣的客人不算多。馮國良坐在餐廳一角悠閒地歎咖啡。
馮國良年輕在酒店學廚，先後做過希爾頓、怡東、文華、馬會、淺水灣酒店，一步步攀上總廚之位，做了廿多年，之後在職業訓練局教西廚，94年食老本開西餐廳，從上手「摩登家具店」頂下舖位。當年他更親自設計問卷，調查附近街坊、大學生希望商場開的食肆類型，誰知眾望所歸的，是茶餐廳。馮國良酒店西廚出身，豈能折腰摧眉做茶記？「我都唔係做呢啲嘅！」
建新中心位處獅子山下，百味閣得名「Lion Rock Bistro」，馮解釋，Bistro在法文解作小酒館，有酒有菜。百味閣開幕初期，在酒櫃前曾有吧檯供客人坐下小酌，但一直乏人問津，最後變成了水吧。如今馮國良英文講得嘞嘞聲，沒人會想到他年輕時英文字都不懂幾隻，工餘偷閒看外國烹飪書，讀夜校惡補英文。馮國華說，那個年代，肯搏肯學就能上位。
餐廳主打豉油西餐，不過餐牌上亦有不少中西合壁的小菜，頗為fusion。他解釋，廣播道三台相繼遷走後，百味閣的客源仍以附近的上班族、浸大學生，和假日的街客為主，惟近年浸會新校附近新開的食肆分薄不少客源，亦須面對同區商場的競爭，生意大不如前。為迎合食客口味，餐廳的食物種類和價位也只好漸趨平民化。他說︰「已經兩年無加價。」
妥協，不等如將堅持全盤捨割。馮國良指自己是有要求的人，如果食材不新鮮，索性不賣。餐廳門口有個精緻的餅櫃，陳列了芝士蛋糕、雲石蛋糕、栗子蛋糕等凍餅，坊間不少西餐廳為省時省成本多數外購甜品，百味閣卻堅持自設餅房，每天新鮮出爐，如今買少見少。
我們是西餐餐廳
「以前西餐有蛋糕，餐前有湯，餐包；就如茶餐廳有蛋撻，有奶茶；現在冰室、茶餐廳、西餐條線越來越模糊。西餐講餐桌禮儀，現在城市人都無時間品嚼，我們慢慢作出調節，蛋糕是我們的堅持，因為這裏是西餐餐廳。」馮國良輕撫午餐餐牌說。
百味閣的每位員工全天候西裝革履。男侍應穿着藍恤衫馬甲背心，有人結領帶，有人打煲呔，女的不結。不求一式一樣，整齊中也見個性。抹杯具的老酒保身穿另一套制服，馮國良說酒保已屆七十，仍然好做得，好勤快。
今年六十有一，再鋒利的刀，也有生鏽時。馮國良坦承有想過金盤洗手的一日，一直有不知名的創業一族致電馮老闆頂舖，馮老闆一一拒絕：「無心做，不頂讓」。一生對西餐的誠意，就如店外櫥窗的西式蛋糕，不為賺錢只求有，這樣他才能夠妥存百味閣的招牌，他廿四年來的心血。
百味閣餐廳 Lion Rock Bistro
地址︰九龍塘聯合道320號建新中心2-4號舖地下