千禧粉紅　內斂的叛逆 -飲食- 明周文化

食物的味道，無疑是顧客決定會否再次光顧一家餐廳的主要原因，店主理應全力投放心力和資源；不過眼見他們近年卻把焦點逐漸轉移到店子的室內設計。「這是無可厚非的─你看本地餐飲業的競爭那麼大，大家唯有絞盡腦汁，令客人牢牢記住自己的店子。」著名建築及室內設計公司AB Concepts聯合創辦人伍仲匡（Ed）說，相比店子的菜式味道或擺盤，室內設計是一個更強勁的「記憶點」，能夠在人的腦海佔據更鮮明、長久的位置。

餐廳有這樣的焦點轉變，不但受到年輕人愛影相打卡文化影響，其實也跟現代人的網上消費習慣有着莫大的關連。以往香港人愛把「行街食飯睇戲」三項周末消遣掛在嘴邊，不過自從網購盛行，商場的「行街」人數明顯減少，於是餐廳便接棒肩負吸納人流的重任。「畢竟，就只有餐飲體驗無法被網絡取代吧！」Ed一語道破，這亦正好解釋為何近年大型商場如中環IFC和金鐘太古廣場，無不積極招攬過江龍食店，還有着手改革餐廳組合，甚至每隔兩、三年便要求餐廳翻新重裝，務求看起來種類五花八門似的。「餐廳就像一個Anchor（船錨），正好誘使人們暫時關掉電腦，出門到商場吃飯消費。」他貼切地比喻說。

主廳的唯一包廂卡位，是拍攝打卡的最佳位置，因此下午茶黃金時段長期被熟客預訂。

柔美　其實是一種叛逆

說穿了，潮流的本質，就是一個不安現狀的反動循環。要是象徵簡約和男性化的美式工業風設計飽和了，那麼當偏向女性化、充滿裝飾性的元素如粉紅色系、花草及柔軟絨布料出場時，就自然能一下子抓住客人的眼球了。

而當中柔美的粉紅色，更是出場率最高的設計元素。以往粉紅色只在關注乳癌的「粉紅十月」作限定登場，由高級酒店做出粉紅主題下午茶響應支持。不過這個「粉紅軍團」已在城中日益壯大，不獨是新進甜品店如VIVE Cake Boutique、飲吧、Le Bread Lab，甚至連來自新加坡的人氣火鍋店美滋鍋，都不約而同的用上粉紅色作主題顏色。粉紅色調子紛陳多變，唯獨帶點灰調、混濁感的「千禧粉紅」（Millennial Pink），其人氣一直居高不下。「相信這跟近年歐美熱捧Pastel Color（粉彩色）有關吧！」Ed指出，這絕對是全球一體化、互相抄襲的風氣所致。這讓人立刻聯想到英國倫敦人氣下午茶熱點Sketch內的房子The Gallery，一室的超現實粉紅色，時尚得來也帶點反叛，難怪被視為粉紅餐廳的始祖。美國顏色權威Pantone亦推波助瀾，於2016年將「玫瑰石英粉紅」（13-1520 Rose Quartz）定義為年度代表顏色，奠定了這個顏色的影響力，也正好為「女性是當下消費世界的主導力量」寫下最佳的註腳。

炫目花海　無人不愛的法式品味

宏觀時下的餐廳，很多都只簡單漆上粉紅色油漆，藉以塑造柔美的氛圍；不過新開的西日咖啡室Camellia卻比別些店子花了更多的心力，成功吸引了一眾熱愛粉紅色的女生前來打卡。「說起粉紅色的花，很多人都會馬上想起玫瑰，而不是山茶花。它很低調，但花期卻很長。因此山茶花象徵着永垂不朽的愛。」年輕的餐廳設計師Alvan Suen一邊比劃着主廳那幅用成千上萬朵花拼砌出來的花海牆時，一邊坦言設計靈感來自與女朋友的生活對話。

放在門前的絨製座椅顏色，正呼應着主廳花海牆上的山茶花。

經Alvan的解釋後，在花牆下佇足細看，才發現那看似英國古典庭園玫瑰的「花朵」，原來通通都是絹布製的山茶花─薰衣草紫紅、淺粉紅、暖粉紅至桃紅，由淺至深的排列好。雖然店子空間不大，但為了延展「花海」的浩瀚氣勢，他特意在店子鑲上一塊又一塊的大鏡子，不但大大提升了空間和場域感，而粉紅花朵也透過折射抵達店子每個角落，讓處身其中的客人像被花海簇擁，將粉紅所帶來的虛幻感推至極致。

隱藏的優雅

設計師多運用啞金色作襯托，突顯粉紅色所呈現的高貴感。不過搭配章法當然並非一成不變。Alvan便為Camellia九成的粉紅空間，適度加插黑金銅飾，並將門窗及卡座空間設計成羅馬式的半圓拱門，試圖以巴黎花都為藍圖，彰顯粉紅色的內斂優雅。「沒有人不喜歡高貴和品味吧！這就像沒有人不喜歡到高級酒店吃下午茶一樣。」Alvan笑着比喻說。除此以外，店子其他細節如櫻花粉白色雲石桌、粉色毛絨座椅、餐紙巾、餐牌設計，甚至是廁所馬桶，都是用上各種的粉紅色，對細節的講究可謂鉅細無遺。

設計風格匠心獨運，那麼食物的款式及賣相，又應如何配合，才讓整個用餐體驗不致格格不入呢？「在日本人的世界中，粉紅和白色正好寓意吉祥。」Camellia主廚Ken Kwok師承日籍小西充，不但擅長烹調新派日本料理，對日本文化掌故也知曉一二。

意想不到的粉紅素麵

在甜點中見到粉紅色的蹤影，實在不足為奇─誰也能想到是用了士多啤梨、紅桑莓，甚至是新興的紅寶石朱古力（Ruby Chocolate）所製成；倒是沒想到這裏的鹹食，也廣泛地運用各種意想不到的粉紅食材。就像前菜精選沙律，Ken不但起用了紫紅色的紅菜頭，還將番茄打成淡紅色的泡沫，既讓菜式添一抹粉豔，吃來也清酸輕盈。不過，若要數最出人意表的菜式，那就非日本明太子素麵莫屬了。沒想到端來的素麵是一片的淡粉紅─那是用明太子、忌廉等調成的素麵汁。幼細延綿的香川縣小豆島素麵，沾上了粉色明太子汁，吃來鹹鮮有味，更有微妙的紫蘇香襲來，清新如神來一筆。起初對粉紅色有點抗拒的男攝記，也暫且擱下成見，一箸接一箸的，把整碗粉紅素麵吃光了。