TokyoLima | 從利馬到東京

TokyoLima是日系秘魯菜是全港首間以居酒屋氣氛做秘魯菜的餐廳，乍聽你或以為是掛羊頭賣狗肉叼香港人哈日的綽頭，其實日本人是秘魯其中一個最大的族羣之一，在秘魯日系秘魯菜的名稱是Nikkei，是一種獨有的菜式。香港人對秘魯菜或者陌生，問餐廳主廚Arturo Melendez秘魯菜的特色，他只說了五個字：Salty, Sour, Spicy, Strong, Bold，卻與日本料理崇尚原汁原味相違和，這時Arturo Melendez便補充說：「正是這一種融合，才能讓日系秘魯菜自成一格。」

先以一道Salmon Tiradito作示範。三文魚魚生的切法與日本人無異，依足日本廚師順應魚肉部位質感而切，但先以柑橘醃製是西式做法，再以熱情果、牛奶做成Tiradito醬汁，帶微辣，變成一道經典的Nikkei菜式。若有所得。接着，是一道Furai，蝦天婦羅配上黃辣椒蛋黃醬(Mayo)，同一想法，蝦天婦羅沒有多大改變但黃辣椒蛋黃醬是以秘魯aji amarillo辣椒調配而成，增添多一種味道。

Arturo Melendez強調：「從來秘魯菜受印加、歐洲、亞洲菜式所影響，再用上本地食材去炮製，可以是fusion的始祖。」烹調技法亦然。「我從不標榜自己是法式、日式、南美式料理，也沒有Molecular、Comtemporary等技法，反正就是cooking。」主菜Babay Back Ribs則用上慢煮二十四小時。反而更着重是用餐的心情，「我很喜歡居酒屋的氣氛，一家人一大班朋友坐在餐廳輕輕鬆鬆喝酒食飯。」也是秘魯人傳統餐桌飲食文化之一。