沒有椰漿　咖喱不香

咖喱與椰漿配搭之道，經營椰子香料店的老闆李成廣有獨家心得。「先以蒜頭或紅葱頭起鑊，將咖喱膽與雞爆香，水蓋過肉炆熟後放椰漿；要是咖喱炒蟹則多打兩隻蛋，讓蛋漿浸滿蟹殼立即上碟，包你好吃得連殼也不放過。」熱愛椰漿咖喱的李成廣，每日將獨門心得說上十多次，說畢定必推銷客人配一罐椰汁，罐上印有兩個普通人較陌生的名號：雙鷹與聯鷹。

一個字頭的誕生

「八十年代初泰國的快達牌想打入香港市場，第一個來找爸爸傾，但家父是舊派人，覺得沒理由自己打自己，讓罐頭椰漿取代新鮮椰漿，結果當然不成事。」轉眼間快達牌椰漿賣得成巷成市，不少椰子店亦因鮮椰漿難圖利而轉營只賣香料，李成廣卻年少輕狂，於八十年代末加入戰場。

椰漿做法是工人每日開椰殼後刨皮切絲，利用麻包袋包着椰絲，以油壓機壓榨出來的奶白色汁液，過程毫不加水，所以椰香濃得化不開。他先後成立兩個品牌，請印尼及泰國兩地廠家做出濃度最高的罐頭椰漿。初時只將椰漿放在背包中，四出到路經的食肆推廣；由於連鎖超級市場上架費高昂，椰漿一直只放在店內出售。

守住「椰漿」二字

「椰子遇冷必會凝固，今天不少罐裝椰漿放  進雪櫃後倒出來仍是水，換言之內裏真正椰肉成分不高，它們或只是水、糖和調味劑的混合體。」李成廣一言驚醒夢中人，更發現一些無良食品廠加入麵粉以製造糊狀效果，混淆視聽。由於椰漿比例高，從雪櫃中取出凝固後不便使用，烹調時椰子油浮於咖喱上亦有礙賣相，真材實料卻並非人人欣賞。對李成廣而言，為的不單是守住店舖招牌，更為守住「椰漿」二字。時至今天，李成廣到東南亞各地必做兩件事：一是試咖喱，二是看機器。「現在人人都說椰子功效有多好，但我只着眼椰子如何再開快一點，找條出路讓椰漿和老店可以走下去。」李成廣如是說。