究竟 Tom Kha Kai 是雞湯還是椰奶湯？

Apinara是泰國名牌餐廳Nara的姐妹店。Nara來頭不小，被形容為優雅地將傳統地道和新派演繹的泰國菜館。先說Nara，廚師是Narawadee（Yuki）Srikarnchana，日本出生，曾於多國居住，深諳不同國家的飲食文化和烹調技術，卻沒遺忘泰國的飲食傳統。Yuki自小跟隨母親學做傳統泰國家常菜，掌握了泰國人對香料的應用，亦因在多國居住，又深諳西方人善用時令食材的想法，融匯貫通。「這裏是傳統的泰國烹調，毫無懸念。」餐廳總監Pearl Shek說。Pearl也是泰國華僑，常回泰國探親，愛煞Nara的味道，於是便引入香港。 

愛上醬汁的滋味

說起泰國湯菜式，大多人只會想到冬蔭公（Tom Yum），但對泰國人而言，椰子雞湯（Tom Kha Kai）也是一個傳統靚湯。Tom Kha本來不是湯，在上世紀二十年代本是一種醬汁，以椰奶作底，加入大量南薑炮製，椰奶香甜而南薑可令雞肉更嫩滑，最後加入辣椒和金不換添香，只是後來人們太愛這口醬汁的滋味，放上更多椰奶再加入雞湯發展出來。

Apinara的做法是先以鮮雞熬成雞湯備用。混合雞湯和椰奶，放入南薑、香茅、檸檬葉等香料，待各式香料飄出香氣，放入雞件和草菇，特意加入椰漿讓椰子味道更濃，質感也變得濃厚，最後加入調味料和辣椒油調味，禮成。一啜，雞湯和椰奶渾然天成，味道鮮甜帶檸檬酸香，之後口腔佈滿辣味，非常刺激，喝得人滿口生津。果然，有時覺得冬蔭公湯酸酸辣辣，味道略嫌單調，椰子雞湯着實是多一份甜香！值得一試還有這裏的甜品，班蘭班戟在上層放上椰子肉、椰奶和椰絲，龍眼椰子布丁則也是以椰奶做成，「大膽說，沒有椰子的甜品不像泰國甜品。」結果，踏出餐廳嘴吧還是滲着絲絲的椰子味道。