【內附食譜】快滾才是王道！花三十分鐘滾「節瓜淡菜仔元貝湯」 這時間值得花

「誰說一定要『慢』火細燉？『快』速煮好的『滾湯』，或者『湯水』，效果也能立竿見影！」屬「八十後」的黎淑慧（Natalie）如此詮釋「湯」。

她對記者來說是個特別的人物。

從臉書專頁，到第一次通電話，剛開始，她已快人快語，待我表明來意，便一口氣答應訪問，沒有多餘的說話。見面時，她就只單手提着一個小膠袋，說已準備好兩道湯水的材料。原以為她為人務實，總嫌煩、嫌話多；不聊則已，一聊開，發現她有滿腦子的熱情和想法，對湯水、對養生、對烹飪、對香港人，對足下這片土地。

三十分鐘的猛火「快」滾，也能滋潤五臟。

Natalie認為，用「湯水」代替「涼茶」下火，效果更理想。這碗用半小時滾起的「節瓜淡菜仔元貝湯」，便是她的私心推介。

生於飲食世家，Natalie從小在母親的自家湯水滋養下長大，「最愛番茄薯仔湯，小時候放學，試過一口氣把一鍋十二公升的湯喝掉！」她笑着回憶說，那時她亦開始看到四季食材變化，就像夏天滾瓜湯、冬天煲西洋菜湯，「那時為了去玩具店，我都提出跟媽媽逛街市。」她認為煮湯如砌積木，能衍生很多有趣可能性，「就像薯仔不夠甜美時，番薯就是很美味、很有營養的替代品。」「西洋菜不一定配陳腎；若換成土魷，味道更有新鮮感。」媽媽秀英經營海味店，各色各樣的乾貨，猶為她提供最強的實驗後盾。

家裏沒湯的原因

「不少香港人煲湯，最遇見兩大問題：時間不足，以及不懂配搭。」Natalie不諱言，性格與體質容易互相影響，就像她是心急人，煮湯時均以「快」、以「功效」為先決考慮，平日也容易「上火」，「加上香港位處嶺南，嶺南近海，多有濕氣，久居易有濕熱體質。」她說，眼見身邊朋友多貪方便喝街邊涼茶「清熱」，「但沒喝對款式，適得其反。」

節瓜淡菜仔元貝湯。

半小時的功效

節瓜淡菜仔元貝湯。「很快而已！」Natalie似乎掌握到香港人的心聲，但我起初心裏卻對「很快」兩字存有疑慮。但見她打開小膠袋，把材料撥成兩小堆，一些剪成小塊，一些用清水浸發……這時鍋裏的水滾起，她將處理好的材料一口氣掉進去，蓋上蓋子，用手機計時，滑手機，神色自若。待她揭蓋，我特意偷瞄時鐘，才真半小時而已！立刻呷一口，火喉很足，瓜與肉的香氣很融和，胸口彷彿也一下子舒展開來。

「誰說湯料不能混搭，甚至凍飲？」Natalie解釋，她的私藏下火湯水，就是自己想出用桔餅、淮山、無花果、青欖和南北杏煮成。原來早幾年，她生過一場感冒，當時發燒、頸兩旁都脹起，腫痛難耐，唯有急中生智，運用中藥課程學過的知識，拼拼湊湊，煮了這鍋「救命水」自救，喝罷痛感好快得到舒緩。現在每逢與朋友燒烤、打邊爐，她都會請纓預備一壺凍的，「食材沒相剋就好！最多難喝，但才一碗而已。」

無花果是常見湯水材料，「雖然美國出產的最常見，但個人認為偏酸。」Natalie說，她最推崇希臘無花果。

「救命水」做法簡易，就是將桔餅、淮山、無花果、青欖及南北杏，一口氣放進鍋內。

與Natalie快人快語數小時，覺得對談充實、「濃度」高。「肉腱汆水，應凍水下鍋。」「做素湯，可加一茶匙油，喝來更豐厚。」「如不諳藥材屬性，那就全部趁熱水下鍋。」「水的分量，蓋過食材即可。」「煮西洋菜湯，最好分批入鍋，湯才不會苦。」經她的爽快演繹，在家喝湯，其實沒想像中障礙重重！

節瓜淡菜仔元貝滾湯食譜

分量：2至4人份
需時：30分鐘

材料：
節瓜 2個
淡菜仔 2両
元貝 2両
豬梅頭肉 半斤

做法：
1. 元貝洗淨後，用清水浸泡15分鐘。元貝及浸泡的水留起備用。
2. 淡菜仔用清水浸泡15分鐘。
3. 節瓜洗淨後，用小刀刮皮，切成小粒。
4. 豬梅頭肉切成厚片或粗粒狀。
5. 燒熱油鍋，爆香淡菜仔，撞進滾水。
6. 水滾後，加入節瓜、元貝及豬腱，用中火續煮半小時。
7. 加鹽調味即成。