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過兩日是端午，應下節，也得寫一寫粽。
近年市場上的粽子款式五花八門，黑松露粽、和牛粽、櫻花蝦粽……愈趨奢華；但說實在，我們總把吃粽的焦點放在餡料上，而忘了欣賞粽葉的幽香。
這邊在說荷葉包粽子，那邊已讓人想起籠仔荷葉飯。
粽者，可拆成「米」與「宗」；台灣飲食作家楊子葆曾撰文說：「宗者，上蓋下示，尊崇先輩之祖廟也。望文生義，原是祭祀祖先之米食，為了具體成形並便攜運，故以草葉包裹。」如是這，無葉不成粽！
原來古時用葉片把米飯包上，是為了便於攜運。
我們廣東人包粽，用得最多的是竹葉。曬乾了，紥成一疊疊的，用前泡水浸軟即可用。倒是台灣那邊對粽葉的應用，有更多的變化，像是茭白葉、竹籜（筍殼）、月桃葉、玉米葉等等。「我們的裹蒸粽除了竹葉，同時也會包上荷葉。」裹蒸粽是廣東肇慶的特產，因為裏面餡料纍纍，有原顆瑤柱、五香肥肉、燒鴨、冬菇、鹹蛋黃和綠豆等，個頭較大；「單靠幾片竹葉是包不起來的。」金鐘港麗酒店金葉庭點心部主廚黃傑榮說。
猛火的把裹蒸粽烚8小時，讓草葉香氣迫進糯米裏。
其實在竹葉以外多包一塊荷葉，幽香得讓人念念不忘。幽者，微也，深也；似有還無，總帶着含蓄的美感。黃師傅補充：「要糯米裏滲有葉子的幽香，烚粽時一定要開猛火，透過熱力把香氣迫進米裏去。」
迷你蓮蓉梘水粽 // 像迷你梘水粽，以單片竹葉包成，粽子體積小巧。 （$160/3隻）
金葉庭是傳統粵菜餐廳，黃師傅說每到端午，一班幫襯多年的熟客們，最期待就是吃裹蒸粽。
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金葉庭
金鐘金鐘道88號太古廣場港麗酒店大堂低座
2822 8870