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所謂一夜干，就是將魚風乾一夜，帶着半乾濕的狀態。
材料
黃腳鱲 1條（少於一斤重） / 海鹽 1茶匙（醃製用）
醬油 1湯匙 / 砂糖 1茶匙 / 味醂 1.5湯匙
做法
① 為了容易風乾，黃腳鱲可以選細條的。請魚檔為你劏洗。
②放一盆大約2公升的水，加入海鹽15克，拌至海鹽溶解。用來清洗乾淨魚身。
魚身裏裏外外，也要用鹽水徹底洗淨。
③ 黃腳鱲瀝乾水，再用廚紙抹乾。
④ 灑上海鹽，用手指抹平勻。醃半小時。
⑤ 醬油、砂糖、味醂拌均，淋在魚身上；再醃半小時至1個鐘。
⑥ 放在網架上，瀝乾醬油。
⑦ 風乾：風乾機用40℃，大約需要8小時。冬日，掛吊在通風地方，只需要1天時間。
簡易香煎魚干
材料
清水 50克 / 一夜干 1條 / 白芝麻 適量
做法
① 燒熱鑊，用油將一夜干慢火煎香，灒入50克清水，蓋上蓋子焗2分鐘，令肉質柔軟。
② 打開鑊蓋，收乾水分，至魚皮煎得香脆，便告完成。建議吃時，撒一點炒香的芝麻會更可口。
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Susu So