中國紅茶的生命歷程

中西方的喝茶文化着實大異其趣。

在西方，一個人早上喝杯breakfast tea是開展一天的好開始；或是兩個人afternoon tea，配上鬆餅或三文治便可在tea house待一個下午；要不，晚上來一杯沒有咖啡因的甘菊花草茶好入眠。喝茶是一種個人習慣。相反，東方人喝茶在乎一種精神，「喝」茶提升到一種「品」茶的境界，不單是味道還是一種美學的追求；又水又壺又季節，還講究茶葉的產區（俗稱山頭氣）到茶農的揉捻和烘焙，再到茶室佈置和茶人的手藝，喝的是每一道茶獨特   的天與地和韻味。

紅茶的生命歷程

人間世茶會館的Julian泡了一壺紅茶。茶葉是福建武夷山的正山小種，輕度發酵。茶壺是天目釉。水已過濾，水溫是攝氏99.9度。一開始，只見他小心翼翼從竹茶則撥弄茶葉到壺中。「茶葉也怕手氣。」接着，注水，靜待茶葉舒展，時間隨茶人「心情」而定；「我說的心情可不是隨意和率性，而知道了茶的特性後，依循季節和經驗而定。」倒出茶湯，一啜，茶味清香帶丁點木味，杯底亦見花香，竟有點點巖茶的風韻。出乎意料。而茶韻是從兩頰和喉嚨慢慢透出來，「中國人喝茶除了茶的味道外，還講究一種餘韻。」更着重一份領悟，近乎是精神性的。

中國人泡茶要呈現的是茶葉的可能性，不同器具不同的沖泡方法，甚至第一泡、第二泡至第三泡各有不同，能喝出的茶葉的變化。「但得強調，不是說優劣，那只是不同的表現方式。」引伸而言，中國的紅茶文化會融合了中國傳統文化情懷，強調的是一種抽象的意境和氣韻。

以茶會友

茶館名字「人間世」，取自莊子書第四篇《人間世》，就是說着我們生活的這個時空和意義所在，也是喝茶的生命歷程；恰恰變化其實是茶葉的生命歷程。由於紅茶不經殺青工序，故此茶中的霉菌保持高度活性，也讓茶產生微妙變化。不是說過嗎？中國的茶文化是一種精神文化，西方紅茶文化就是一種科學精神；中國人以茶會友，西方喝茶是一種日常，正是反映各自的不同歷史環境和文化體系。

還要介紹Julian，茶人，早在八十年代已是本地茶藝的活躍分子，不時舉辦各種茶席、花藝和文化講座。愛詩書、愛哲學、愛音樂、愛藝術、更愛茶，也講莊子和禪宗。在他眼中，喝茶不在形式，是中是西也無不可，「喝茶是一種道。」Julian最後微笑說。