是「嗲」還是「茶」？

印尼人有沙嗲醬，咱們潮州、福建人亦有沙茶醬。追源溯本，兩種醬料的英譯同為”satay sauce”，可見它們是同出一轍的東西。不過，要拆解箇中微妙，先要懂得講兩句潮州話：聽一些老潮州所說，沙茶醬是改良自印尼和東南亞的沙嗲醬，潮州話裏面「茶」的讀音是「嗲」（teh），約定俗成，當地人便把沙嗲醬變成沙茶醬。雖然這說法沒有被廣泛證實，但依常理推斷，可信程度相當高。

潮州人 不能沒有沙茶醬

「敢說，潮州人家家戶戶的灶頭裏，不可能沒有沙茶醬與普寧豆醬。」阿楊這句話說來擲地有聲。潮州人喜歡用沙茶醬炒牛肉芥蘭、拌肉醬、做撈麵，不然當作不同類型食物的蘸醬亦可，用途比印尼沙嗲醬更廣泛，可說是萬用醬。「這麼多年來，我只用『潮香』這來自汕頭的牌子；大概本地沒有進口吧！」開潮式食店的阿楊，對沙茶醬的用量非常渴求，每次都要拜託鄉里一箱一箱的送來香港。

現成的沙茶醬，味道是不夠惹味的，縱然內裏已添加了花生、芝麻、辣椒、鯿魚等來炒製。所以，阿楊每當從鄉下收到沙茶醬後，都要多花一點時間，再作加工。「秘方嘛，細節怎會大肆公開？」阿楊向來喜歡辣，他為沙茶醬提升一點點辣勁是順理成章的。客人吃過他的沙嗲牛肉炒粿條都會讚不絕口，除了鑊氣十足，有三成分數應該是來自那個秘製沙茶醬。「牛肉先要猛火爆炒，才下芥蘭和沙茶醬，然後快速兜個均勻。」牛肉忌炒得過火，會變韌的！

可惜，昨晚生意太好，連最後一份帶皮黃牛煲也賣光了，那啖啖骨膠原的牛皮蘸沙茶醬吃，是沒法子可輸的！下次再來，定必預留。

沙茶遇上熊熊猛火，誘發香氣。

阿楊說潮州人廚房不可能沒有沙茶醬和普寧豆醬