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香港人愛到日本居酒吃串燒，愛其氣氛喧鬧，感覺輕鬆。但一般人總覺得串燒沒有多大技巧，反正食材便對，其實好吃的串燒最重要是燒汁。說起來，現在要找到世界各地的新鮮上等的食材不是難事，世界是圓的；廚師只要願意花錢便可找得食材，所以燒汁才是廚師的功力。
串燒要做得好，無非三大元素：炭火、串的技巧和燒汁。食材不在話下。串的技巧是要懂得因應食材而串。一般而言，火爐的熱力在中心，所以，放上燒物後前半部受熱的時間和溫度會較高，只有將較大和厚的食材放在上半，這樣才燒得均勻。最後是醬汁，日本的澆汁都是由味醂和清酒調配而成，味醂的甜味多一種醇厚，格外濃稠，能將醬汁緊緊的「鎖」在食材上。最後不說真不知，原來燒汁像滷水一樣，愈煮會愈香醇，所以，不少日本串燒名店會待醬汁用剩三分之一後，重新加入味醂、清酒和雞湯再熬煮一遍。
燒汁收乾了，也是最美味之時。
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