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休漁期開始，街市能買到的海魚愈來愈少，有的價錢都會貴上好幾成，何不吃淡水魚？富嘉閣李文基有獨特心得。
「一般而言，鹹水靚海魚我崇尚不加豉油清蒸，吃那魚本身的原汁原味；淡水魚則加入一點醃菜如欖角仁稔大冬菜等，讓醃菜的香味辟辟泥味，鹹味亦能帶出淡水魚淡淡的鮮甜。」李文基的鯿魚用上欖角。
鯿魚14両。只見李文基再用手掂一掂重量，亦看一看魚身有多厚，決斷地說：8分鐘。鯿魚先抹上粗鹽，蘸上拍薑，放上欖角加丁點油，沒有多餘調味便放入蒸爐；8分鐘後，從蒸爐取出魚，以蒸出來的魚汁灒熟葱段，接着加少許自家炮製的蒸魚豉油，再淋到魚身上，待一分鐘便可。
「蒸魚最理想的狀態是八分熟，這樣魚肉才是最嫰滑，那是金科玉律！」李文基笑說。「所以，懂得吃魚的應先吃魚鰭和魚腩部位，這樣以魚的餘溫慢慢弄熟魚骨部分，到最後才吃便剛好，才算是懂得吃魚。」
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