禮輕賀年情意重：一萬斤狂想 農夫蘿蔔糕

現在蘿蔔還沒長成，目標是長到三斤一隻。

蘿蔔糕年年都有，新奇的是這次由農夫自種自製，還要是一萬斤有機蘿蔔。農友馮汝竹亦說：「蘿蔔糕沒什麼特別，但就是想挑戰自己，如何處理掉一萬斤蘿蔔呢？也要動動腦筋。農夫不能停步，原來我也可以多功能，除了種菜還可以做蘿蔔糕。」香港農夫大多是小型種植，以前冬天最多只種兩、三行蘿蔔，但今年便有三個農場合作，在重陽節後種了兩批蘿蔔，目標是種到三斤一隻，預計會有一萬斤收成。

蘿蔔田先浸水

若然是一般耕作，或者不太困難，但他們奉行的是有機種植，不能打農藥。才12月中，蘿蔔葉上已長出蚜蟲。這本應是春天才出現的昆蟲，但因為氣候暖化而提早出沒。另一農夫黃零堅持不打有機農藥：「這才能認真面對問題。逼到自己改變，再改變農業生態。」

他說如果現在就放棄，明年再種時就不管有沒有蟲都直接先打有機農藥。今年栽種如此大量的蘿蔔，就是試圖解決大面積種植時會遇到的蟲害問題。「現在要做的是要觀察為何長蟲，是否種植的距離問題？會先嘗試噴灑海藻水，不行才噴有機農藥，長遠要種植一些相剋作物。」他強調只要堅持不用古怪方法，就能想到新方法。

另外，他說有機作物會比坊間的乾身，「因為有農藥可以令作物吸收更多水分，但味道會淡了。」也有農夫在蘿蔔田收成前預先浸水，出來的蘿蔔便水分飽滿，但這樣同樣會令蘿蔔味道變淡，「這多是外面十蚊三斤的蘿蔔啊。」

蘿蔔糕實驗

這天，幾個農友就約在一起試做蘿蔔糕。他們預計年廿六開始收成，以一小時能蒸三十多底的速度，開三個通宵，務求在年初一前將蘿蔔糕全都送到客人手上。平時在家煮的蘿蔔要炒過才出水，他們沒這個人手，只能另想法子，自己熬煮雞湯，補充蘿蔔的水分，令蘿蔔更鮮味清甜。除了蘿蔔絲，也把蘿蔔切成粒狀放在糕身中間，吃下去粒粒分明。配上自家醃製的臘肉，油香四溢。

因着猛烈的柴火，蘿蔔糕能在約一小時內蒸好，蘿蔔糕暫定每底重一斤。

試食之時，他們也相當認真地給評語：「蘿蔔不夠甜，天氣未夠涼啊。」「素蘿蔔糕不夠香口，可以加點菜脯或榨菜。」「這臘肉夠多嗎？」目前，他們已經接到了四百底的訂單，還沒種好便接單，是在嘗試推行契約農業的概念：「台灣、日本都有在做，先接訂單，農夫便減少了風險，可以安心種菜。」

除了摸索做法，也試試蘿蔔糕煎出來如何。

台灣和日本只做到這裏便止步，他卻希望更進一層，藉着是次機會向農友證明契約農業的可行性，聚合農友的力量，推動有機耕作和大面積種植。「當我組織到一班消費者，農友見到有班固定的買家支持有機種植，便會放心改變目前的種植模式，放膽嘗試。」當每年吃到的蘿蔔糕都大同小異，不如來一底由栽種到煮成都誠心誠意的農夫蘿蔔糕。

黃零（左）與竹姐（右）更邀營養師朋友一起來試吃給意見，態度認真。