飲食

凱撒沙律在墨西哥是一部無人不曉的傳說？

01.08.2020

郭悠悠

周耀恩

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關於凱撒沙律的原創者，坊間一直眾說紛紜 —— 有人說是意大利人，有人說是美國人，有人卻道是墨西哥人。前文兩位廚師雖然各執所見，但無獨有偶地提及過關於「墨西哥人」的說法。究竟這是以訛傳訛的謠言，還是真有其事？

用雙手去吃凱撒沙律，原來才是最原始的吃法。這樣便能直接感受美食的溫度。

「的確，如果你有機會到訪美國加州聖地亞哥（San Diago）及墨西哥蒂華納（Tijuana）的邊境交界處，你能輕易地在熟食店和中高檔次的餐廳中找到凱撒沙律的身影。」自幼在蒂華納長大的墨西哥籍主廚Heric Rubio說，當地人人都知道，原創店子就是那離邊境處約半小時步程、掛起巨大紅色字母招牌的西餐廳Caesar’s Restaurante-Bar。

墨西哥籍主廚Heric Rubio認為，現時很多廚師都愛改良一些傳統食譜，藉此突出自己的風格。

一夜成名　荷李活影星賜予的光環

關於凱撒沙律的傳說，幾乎每個墨西哥人都能倒背如流：意大利籍移民Caesar Cardini為了躲避美國於上世紀二十年代頒布的禁酒令，於是原本居住在聖地亞哥的他，便把餐廳開在離家不遠處的蒂華納。在1924年的美國國慶日，美國國民酒癮難解，於是紛紛跑到墨西哥慶祝，餐廳全場滿座，廚房物資也就所剩無幾。他遂而運用手上僅有的羅馬生菜、法包、巴馬臣芝士等，在客人席前用大木盤做好一道沙律前菜。沙律的鹹鮮味道讓客人連連讚道，口碑也在荷李活影星間迅速廣傳。

Heric認為，凱撒沙律的靈魂就是simple and love。即使研發出自己的版本時，極其量他只加入溏心蛋豐富味道。

只是，故事背後也有更多不為人知的爭論。根據墨西哥權威作家Diana Kennedy撰寫的《The Essential Cuisines of Mexico》指出，真正的創作者應是Caesar的哥哥Alex Cardini。他在十歲時開始學廚，曾在歐洲頂尖餐廳工作，後來因第一次世界大戰入伍成為空軍。退役後，他在弟弟餐廳工作，並把在戰爭時構思的沙律傳授給他，起初喚作「飛行者沙律」（Aviator’s Salad）；但客人只知沙律在Caesar的餐廳吃到，所以都叫它做「凱撒沙律」了。當然這兩款沙律的做法也不盡相同。綜合Cardini家族後人Rosa及Carla所言，飛行者沙律用墨西哥青檸和鯷魚，凱撒沙律用的卻是檸檬和喼汁。

Heric說，墨西哥人都愛在沙律上撒上滿滿的熟成巴馬臣芝士碎。

Caesar Salad 2.0 // 羅馬生菜不經切碎，原塊奉上，鼓勵客人用手吃，模樣甚是貼近原著。不過Heric以蝦仁取代麵包糠，而且撒上細葱，讓沙律吃來更清新。（$118）

異中見同的，倒是大家都主張保留原塊羅馬生菜，以葉作匙，用雙手去吃沙律。且看眼前Heric製作的凱撒沙律，亦特意將原塊生菜呈上，想必是向原著致敬。「就像吃墨西哥夾餅（Taco）一樣，羅馬生菜就像薄餅，然後芝士、蝦仁、雞蛋等，就是餡料了。」他用雙手執着生菜兩端，愉快地吃着，甚至忘我地啜吮着流在拇指的香濃沙律醬，我想，這應是最貼近凱撒沙律一百年前原貌的一刻。