環保海鮮背後的四個迷思 認證五花八門非統一

在最近舉行的「環保海鮮背後」專題研討會中，海鮮供應商和餐廳廚師解答了幾個關於可持續海鮮（sustainable seafood）的迷思：

1.可持續海鮮成本更低

海鮮供應商和廚師都說，可持續海鮮跟一般海鮮價錢相同，甚至可以更便宜：「因為用少一點抗生素和藥物，其實成本可能更低！」香港君悅酒店行政總廚 Gerhard Passrugger 表示。所以海洋復原聯盟創辦人 Doug Woodring 都抱有樂觀態度，認為可持續海鮮將會愈加普及。但便宜亦不等於好，他指很多港人愛吃海鮮自助餐，但那價錢實在低得不合理，消費者應該思考一下：自己把什麼放進肚子？講到底，“Use your common sense. You pay what you get!”

2.可持續海鮮認證五花八門

Gerhard Passrugger 承認不少認證有被濫用的情況，例如 Friend of the Sea。這方面要由消費者做主導，主動了解哪些認證較嚴謹。例如他的餐廳就依據世界自然基金會的標準，屬較為審慎的認證。

3.可持續海鮮不等於推廣海鮮

香港每人每年的海鮮消耗量是七十公斤，是全球平均海鮮消耗量的四倍。有人質疑推廣可持續海鮮只會增加海鮮消耗量，但 Doug Woodring 強調長遠來說，人類應該減少進食海鮮，可持續海鮮只是取代一般海鮮的方案。

4.政府和廚師不是沒事可做

除了消費者，Gerhard Passrugger 覺得餐廳和政府也有責任。他舉了歐洲的例子，十多年前，英國北海鱈魚曾經瀕臨絕種，歐洲曾發出禁止捕撈鱈魚的禁令，禁令持續十年後，鱈魚終於回到歐洲人的餐桌，證明政府的措施可使海洋休養生息。另外，他在自己餐廳的套餐和廚師發辦套餐中都拿掉了鰻魚和藍鰭吞拿魚，只在餐牌上保留。他發現大部分客人都不會主動點這兩種海鮮，證明廚師的態度亦起着重要作用。