和菓子遇上洋菓子　變出日本芭菲

芭菲（parfait）明明是法國甜品，怎麼會變成日本國民美食，還出了有「芭菲大王」之稱的芭菲店 Ufufu？

雪糕做的芭菲

其實眼前這樣芭菲，已經不純然是法國的傳統芭菲。法國芭菲會以吉士（custard）作主要材料，但日本芭菲卻不放吉士，放了大量雪糕、忌廉、水果和甜點，跟法國芭菲不太相似。

據說日本芭菲的雛型並不源自法國，而是來自在十九世紀後期傳入的美國甜品。但對現在的美國人來說，這種以雪糕為基底的日本芭菲只算是新地（sundae），真正的美國芭菲通常以乳酪為主。

（左至右）静岡蜜瓜芭菲、宇治抹茶蕨餅芭菲、抹茶栗子芭菲、焦糖布丁芭菲（$198、$78、$78、$68）

和菓子遇上洋菓子

日本人從來不生搬硬套，在明治時代西洋甜品傳入以前，他們已有豐富的甜點例如蜂蜜蛋糕、洋羹和麻糬等。明治維新時期開始傳入西式蛋糕，於是便有了「洋菓子」，而本來的日式甜品亦加上「和」字，出現「和菓子」一詞。

日本九州芭菲大王的突破就在於完美結合洋菓子和和菓子，做出超過一百種口味的芭菲，即使多麼挑吃的人，也可選中心水。

但亦有「選擇困難症」的客人，款式太多也未必是好事。於是就有L.D.K. by Ufufu Cafe的出現，在原有餐牌上精選約二十款重點推介的芭菲，再重新調配比例和材料。

幾乎每個芭菲都結合了洋菓子和和菓子食材，例如最有冬意的抹茶栗子芭菲，底部有抹茶啫哩、中層只有抹茶和雲尼拿雪糕，最上面剛放滿栗子蓉、九州產忌廉和抹茶粉。西式與日式甜點完美融合，沒有吉士的甜膩，讓人一口接一口地吃。