【混血飲食經驗2】咖啡的愛恨交纏

不同國家的人走在一起，不一定做的是 Fusion 菜，而是在各自的飲食文化上取長補短，帶來一種嶄新的獨特的混血的飲食味道……

上環不乏咖啡小店，Brew Bros 自有一種風格。潔白的牆身，昏黃的燈光，素淨的木椅木桌，綴以一束小花。音樂是率性和隨意的，可以是 jazz 可以是 funk 可以是 urban 可以是 rock 但一定不是英文口水老歌；以咖啡店而言，音量着實有一點吵耳；但店主懶理，他大多時候只專心一致沖泡咖啡。不過，這些或只是咖啡店的一種外在面貌和驅殼，任何店子都可以模仿得到；其實，「人」才是Brew Bros 最香濃的味道！

男店主小野光，來自日本岩手縣，司職咖啡師；女店主Louie，來自香港，司職店長，擅長打雜；2013 年結婚。

前半部，是一個愛情故事。

千里姻緣一線牽，如果你相信緣份；且來聽聽男店主的自白：「Konnichiwa，我的名字是小野光，本來在日本名古屋商科大學讀經濟，但在喝下一口虹吸壼沖泡的咖啡後便改變了主意，我要當一個咖啡師。」於是，在30歲前決定飛到澳洲墨爾本工作假期學習咖啡。在日本，咖啡文化亦算是相當成熟，只是當地較流行的虹吸壼沖泡方法，咖啡豆多是深度烘焙，掩蓋了咖啡豆的地區風味。相反，在澳洲墨爾本早已興同一股精品咖啡的風潮，人們追求「地域之味」，多採用輕度至中度的烘焙，更能喝出咖啡豆的酸度和果香；而沖泡則是手沖，更着重咖啡師的經驗和手勢；喝時更不加糖、不添奶，能品嘗出咖啡本身的細緻風味和性格。小野光在墨爾本一間著名和新興的咖啡店 Merchant’s Guild 工作，學得咖啡的學問，和一手上好的沖泡咖啡手勢；更奇妙是遇上她……

陰差陽錯咖啡作紅娘

又來聽聽女店主的自白：我是 Louie，平平凡凡香港女孩子吧，之前在廣告公司從事文職工作，工作悶了便興起到澳洲工作假期，本來只想慵懶一下，在農場採摘生果。是生活罷是體驗罷，打算回港之際，遇上了他；說罷，斜着眼看一看正在專神貫注沖泡咖啡的小野光。「就是欣賞他的專注。」本來，Louie 只懂得意式咖啡 cappuccino、latte 和 mocha，自從認識小野光後，也開始欣賞精品咖啡的味道；其實，兩個人更嚮往是墨爾本咖啡店的文化和氣氛。「在墨爾本咖啡店是人們最寫意自在的生活場所，每一間的咖啡店有自己的味道和風格，咖啡師是店子的靈魂，調配出自己的咖啡味道，播放自己喜愛的音樂；店員都是充滿活力，老友鬼鬼不拘一格，感覺親切友善。」結果，陰差陽錯咖啡做了紅娘，兩人走在一起；不過，跟不少異地情緣的故事發展一樣，要不 Louie 嫁雞隨雞到日本生活；要不是小野光千里逐姻緣，來香港創一番事業；結果是兩口子決定在香港開一間咖啡小店。

後半部，是一場龍爭虎鬥。

Brew Bros每一杯咖啡成本超過五成。對任何經營過餐廳的人來說那根本是天方夜譚，食物成本理應是在百分之三十或以下。小野光選用墨爾本著名的 Market Lane 咖啡豆，洗水處理，輕至中度烘焙，更能凸顯咖啡的酸度、果香和地區風味；今天落柯打，明天送到，每星期空運抵港；單是運費已超過五千元。「咖啡豆第一要訣是新鮮，不能妥協。」還不止，每天早、午、晚小野光都會先喝一杯咖啡以了解咖啡豆的變化。「每一批的豆都有些微差異，甚至溫度、濕度對咖啡豆都有影響。」沖泡咖啡從不假手於人，咖啡機位置是店子的禁區，任何人不能越雷池半步；那管人多時要等候十多分鐘。起初，小野光堅持不賣朱古力不賣 Mocha，但 Louie 更明白香港人喝咖啡多一花款和新意，餐牌上才找到朱古力和 Mocha，還加上一粒綿花糖。

咖啡和咖喱的衝突

廚房和服務由 Louie 負責，但不包括設計菜單。其實，小野光在日本時亦曾在 café 工作，煮得一手好菜；最愛吃日本咖喱飯。但他堅持不賣日本咖喱，甚至連意粉都不可！「踏入一間咖啡店，你享受是一杯咖啡的色香味，領略一杯咖啡所帶來的精神上的歡愉；混上咖喱味的咖啡教人倒胃！」另外，這種歡愉也建基於服務細節上。杯子是微溫的，就是盛載咖啡杯的碟子也一定要用乾布拭乾，不能有一點水迹。曾經有顧客要求添奶，店員直接拿出原盒鮮奶加添，換來小野光的不滿，「那不是應有的服務態度，也是一個咖啡師對自己職業，和顧客的一份尊重。」只是，嚴謹並不代表嚴肅，Brew Bros 的氣氛是輕鬆的，不在沖泡咖啡時的小野光笑臉迎人，表情趣怪，耳畔總掛上一枝原子筆更像茶餐廳伙計。

故事還沒有完。小野光愛喝啤酒。每天店子一關門後，他便會放大音量喝口啤酒施施然一邊跳舞一邊打掃店鋪，酒喝多了話也多，與 Louie 打情駡悄，日間的與 Louie 的殺戮氣氛一掃而空，也見小野光的真性情。「不過，明天早上八時一定要準時開門，他不能讓客人在門外等。」Louie 私下跟我說小野光對她的基本要求。