木餅模圖鑑手做月餅模形狀有段故

12.09.2017

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咯。咯。咯。咯。「用舊製的木模，敲月餅時，每一下都擲木有聲，沉實而鏗鏘。」說話的是阿榮，余潤榮，大歡喜餅家的主理人。當這個年頭各大字號的餅家幾乎轉投機器化生產月餅，難得大歡喜依然故我，仍然手做月餅，所以店裏頭留着了不少木製的月餅、喜餅餅模，每一個都起碼在三、四十年歷史以上，論模齡它們未必算年長，但餅模的形狀卻千姿百態，不獨圓方，還有橢圓，紋路顯細，圖案獨特，像瑞獸、壽星公、豬仔、金魚等，皆為象徵吉祥與喜慶的紋飾。

「做月餅有餡嘛，焗後餅身會因為膨脹而變形，所以餅模的雕紋一定要夠深，出爐的餅面才不會一團糟。」

大同餅家的謝氏說。一般月餅外形以圓形最多，簡單直接意取「團圓」；也有花形，像菊花、向日葵，寓意「花開富貴」；長方形的喜餅則意謂「端正」。

「從前的木模全都用上花梨木、荔枝木雕刻，木質緊密，沉甸甸的，板身光滑不帶木刺，用上半百年依然油亮不腐。」謝氏又回憶往日粉嶺軍地有一家木模廠，他們會先把木材曬乾，再放陰涼的空房子裏存放一年以上，待木材水分完全蒸發才進行雕刻工序，木模亦因為這樣分外耐造工好的木餅模，板面光滑，月餅較輕易脫離模具，印出的紋路也清晰可見。用，不過那字號早已結業，名做梁五記。