奶油蝦、牛油黃金蝦、麥片蝦，你知道它們的分別嗎？

別以為這是一條簡單到google就可以解答的問題。也許拜最近的鹹蛋黃熱潮所賜，在網上無論是奶油蝦、黃金蝦或麥片蝦的食譜都有鹹蛋黃。但當你滿心歡喜自信滿滿地到餐廳點菜，廚師卻煮給你一道不同味道的菜式。我們得承認，世上還是有網路不能解答的問題。

「牛油黃金」　結合印度與中國的味道

此際，廚師在烹煮牛油黃金蟹，跟牛油黃金蝦同出一轍。推醬之時，滿室都是誘人香氣。吃下去沒有沙沙質感，蛋黃幾乎全溶進牛油之中。嘗過鹹蛋魚皮的人都知道，那味道跟香港黃金蝦的醬汁根本不同。不要忘記，鹹蛋魚皮是新加坡的發明，與香港的風味是兩回事。星馬的鹹蛋黃醬多了一重香料氣息，裏面有爆香的蒜蓉和大把咖喱葉，嗜辣的還會加上辣椒。

牛油溶化後便加進鹹蛋黃，做醬時須細火慢推，不然蛋黃過焦，失去金黃色澤。

對星馬人來說，那咖喱葉才是不可或缺的食材，就像廣東人做菜定要撒上葱花。「我恐怕不能說這黃金做法是星馬文化。」來自檳城的餐飲顧問潘太大感困惑地說。

蒜蓉、咖喱葉、鹹蛋黃、牛油、辣椒等，賦予醬料複雜的個性。

因為馬來西亞實在是文化熔爐，結合了印度人、馬來人與華人等不同族羣，難以一概而論。馬六甲海峽連接印度洋和南海，是印度和中國之間最短的海上航道，在早期已有頻繁的貿易往來，兩地移民各自帶來了鹹蛋和咖喱葉，又再輾轉造就這道菜式，起源已無法追溯。

「可能是某一間餐館做起吧。這道菜沒難度的，去任何一間海鮮店都可以叫鹹蛋醬，你要就做給你。但說實話，我去十次都不會叫一次，大部分人仍是吃胡椒蟹、辣椒蟹。」大抵就像香港餐廳，齊備清蒸豉椒蒜蓉椒鹽風沙等做法，各適其適。

牛油黃金蟹 廚師選用斯里蘭卡肉蟹，肉質較水蟹紮實掛汁，啖啖肉香。（時價／須一天前預訂）

奶油蝦與麥皮蝦　其實沒有鹹蛋黃

然後，廚師又捧出一碟滿佈金黃脆絲的大蝦，這是蛋絲奶油蝦。有說這道菜是香港黃金蝦的雛型，但細看二者的食材，又不盡相同。奶油蝦的調味在於淡奶、牛油、咖喱葉和辣椒等，最重要是拉出幼細的蛋絲。因為難做，所以不常吃到，「有心機做的一定是中國人，印度人和馬拉人都快快手。」

奶油蝦　脆薄的蛋絲製作非常講究，需要廚師的心靈手巧。（時價／須一天前預訂）

至於最為人熟知的麥片蝦呢？其實最簡單，用即食甜麥片與蝦同炒，由於麥片本來已帶有甜味，就不用畫蛇添足了。