馬來西亞華僑都有想念糉味的時候！可遇不可求的娘惹糭裏 竟然藏有香甜糖冬瓜和惹味參巴蝦米肉餡

嫁來香港已經十幾年的馬來西亞華僑黃婉秋（Nicole），飲食習慣早就如她一口字正腔圓的廣東話般，無異於土生土長的香港人。但問及她端午最愛吃什麼糭，她不假思索說「娘惹糭，一定是第一名。」

馬來西亞也不容易買到

即使在馬來西亞，娘惹糭也並非隨處可見。「在馬來西亞，我們會在街邊見到客家糭，其實就同廣東糭幾相似，濃香惹味的，五香鹹肉入面會有蛋黃。鹼水糭入面就有咖央或紅豆。馬拉人食客家糭，就好似香港人食廣東糭一樣普遍。」

但娘惹糭卻是可遇不可求的。「只有馬六甲一帶才會有，其他地方就只有娘惹餐廳有機會出現。因為懂得製作的人不多。」她形容，兒時在馬來西亞生活時，但凡聽見有親友出遊馬六甲，總會請托他們大手買回來當手信。

娘惹糭擁有藍白雙色的賣相，令人印象深刻。當中藍色糯米經由蝶豆花染色所致，同時是峇峇、娘惹常用的天然染料。包製糭子的步驟大同小異，但餡料預製及調味卻非常複雜，Nicole也是後來向相熟的娘惹請教學習。疫症幾年，她無法回鄉探親，家鄉滋味包括馬來西亞的家鄉滋味以至娘惹菜，唯有靠自己製作。去年她在家自製娘惹糭解饞，今年終於抵不過相熟客人的請求，包製百餘隻出售。

「娘惹糭惹味、不膩，而且好多層次。」她仔細解構當中的用料，「米粒用自家炸起的葱油撈過。豬肉餡用黑醬油、麻油等醃起，再與菇粒、糖冬瓜粒得一起炒煮，鹹甜鹹甜的。」除了碎肉餡之外，她還會在包糭時加入參巴蝦米餡，「這才有辣香！」

糖冬瓜切粒，與花菇粒、醃好的豬肉粒同炒，期間還會加入五香粉。炒煮時已感到惹味，即使不放入糭，直接佐飯都好開胃。

蝦米浸軟後切得細碎，然後在白鑊上烘香，並與自家製參巴醬拌炒均勻。

包糭時，她還會放入一片斑蘭葉。用剩了的斑蘭葉頭尾段，也會放入水鍋中滾煮，為糭子增添葉香。

從參巴醬的辣香、糖冬瓜的甜美、肉粒內的醬香，以至米粒中既有葱油卻又有葉子的氣息，都是專屬於娘惹、以至馬來西亞人的獨特風味。Nicole還補充，「有些人甚至會在糯米內撈入椰汁！」

一方水土一款糭味，除了是時節的期間限定，更是不同風土上的獨特滋味。如果難得遇上，記得一嘗。