居港非洲人　地道家常菜

重慶大廈是印度人的地盤，轉個彎的美麗都大廈則是非洲人的購物中心。來自西非尼日利亞的Precious在這開了間雜貨店，主力照顧西非同鄉。

隨性的Precious輕描淡寫地介紹這些從尼日利亞運來的貨品，原來那些都不是麵粉，而是各種取自木薯、山藥、芭蕉和燕麥等的富富粉（fufu），用熱水泡煮成麵團食用，便是他們的主食，正如我們的米飯。
紅色液體其實是他們煮菜必用的紅棕櫚油，用它加上各種食材香料，就可以炮製配搭富富的醬汁，完成美味的非洲大餐。
西非人不愛甜也不愛辣，只愛五味紛陳，層次豐富的食物，但絕不會把主食混進醬汁裏煮，要突出富富的原味。Precious來了香港廿多年，之前是英文教師，四年前才來這開店，言談間不時問：「你懂我的意思嗎？」大概就是老師的可愛習慣。

曼加拉魚茄醬伴山藥

Precious說山藥的別名是「非洲薯仔（African potato）」，可以直接切片烚來食用。醬料則用加曼加拉魚乾提鮮，同時還可以加入雞肉牛肉等，是道很自由隨意的家常菜。

材料：
山藥 1條
曼加拉魚乾 1條
蕃茄 4個
青椒 2個
洋蔥 2個
茄醬 1罐
紅棕櫚油 2湯匙
雞粉粒 1粒
乾百里香 少許
咖哩粉 少許
胡椒粉 少許
乾聖羅勒 少許
胡椒葉 少許

1.曼加拉魚乾去骨，浸10分鐘熱水，切塊狀備用。

2.將蕃茄和青椒切成粒狀，洋蔥切為條狀，辣椒切碎備用。

3.中火下紅棕櫚油，加入洋蔥和辣椒，再加入蕃茄。

4.蕃茄煮15分鐘至收水。

5.放入魚乾，乾百里香、乾聖羅勒、胡椒葉、胡椒粉和茄醬。

6.魚乾煮至軟身，最後加鹽和雞粉粒，拌勻上碟。

7.山藥去皮切片，用中火煮15分鐘至全熟，上碟。

Egusi瓜籽湯伴山藥富富

這是另一道非洲名菜，Egusi其實是非洲植物的白瓜籽，外形類似西瓜。西非人愛把它磨成粉入饌做成瓜籽湯，雖名叫湯，但其實是質感濃稠如醬汁，加肉與否隨你喜歡，配上清新的山藥富富，就可以飽足一天。

材料：
蝦乾粉 2湯匙
紅棕櫚油 2湯匙
菠菜 1棵
山藥富富粉 ½公斤
Egusi瓜籽粉 6湯匙
曼加拉魚乾 1條
乾百里香 少許
乾聖羅勒 少許
雞粉粒 1粒

1.菠菜洗淨切碎備用。

2.中火在鍋中放入紅棕櫚油和蝦乾粉。

3.將Egusi瓜籽粉拌進水，拌勻至乳酪狀。

4.將粉槳加進鍋中，以大火煮。

5.加入乾百里香、乾聖羅勒、雞粉粒和菠菜拌勻上碟。

6.用中火煮沸一鍋水，一邊倒進山藥富富粉一邊順時針攪拌，直至形成麵團狀即可上碟。

零晨晚餐

難得下廚，Precious把她的非洲和香港友人都一併叫來，十多個人共享這頓地道西非晚餐。經過張羅食材和一番長途跋涉後，晚餐上桌時已是零晨十二點。但大家毫無抱怨，更先圍着食物唱聖詩和祈禱，感謝上天賜予他們豐富晚餐。
面對滿桌的食物，想起Precious在廚房默默地努力烹調，令人佩服非洲人的無比耐心和隨遇而安的性格。大家雖已餓昏頭，仍不絕地大讚Precious的廚藝，其中來自南非的Phillip更大喊：「這就是食物！（This is so food!）」。此情此景，你會感受到食物可以多麼單純而美好。