當岩鹽散落之時

當岩鹽散落之時，面前的磯燒海蝦已變得通體焦脆，一陣幽幽鹹香，肉身紅裏透白，食客聽着岩鹽研磨器的轉動聲音，屏息引頸，期待着食物上桌……

客人先按喜好點選海鮮，然後由專人放在爐面慢燒，最後灑上岩鹽。餐桌上也將會放置一小樽岩鹽，供客人按個人喜好添加。

也許這就是岩鹽的魅力所在，厲害得有一家餐廳都以它來定名。岩鹽可以算是餐廳最重要的食材，大廚說餐廳主打磯燒海鮮，岩鹽就是配搭海鮮的最佳調味料。特別是海蝦和蟹等有外殼的海鮮，須借助岩鹽引出甜香。

蟹味噌甲羅燒配法包　另一款廚師推介的磯燒海鮮（$68）

他亦說岩鹽較海鹽味淡，不會搶走海鮮的鹹鮮香氣，亦不像精鹽般只得死鹹味道，在三者中最為合適。「但就不能用岩鹽來醃肉，落多少都不鹹。」他補充，所以岩鹽較少用作醃料，通常只在料理烹煮時用來吊味。

岩鹽是料理的基調

餐廳的另一個招牌是釜飯，放入上湯、醬油、味醂、牛蒡、丁香魚和栗子等材料，與生米一同煮熟，米飯吸收了食材的精華，不用調味已濃郁油潤。這時配料的調味便要適可而止。例如燒鵝肝牛小排釜飯，上面的牛小排炙燒至半生熟，只用一小撮岩鹽調味，只突出其肉香，如此一來，即使與濃味的釜飯同吃亦能層次分明。

燒鵝肝牛小排釜飯　牛肉不需過多調味，較撒岩鹽已經足夠。（$128）

岩鹽來自岩石？

最後，也要溫故知新一下，餐廳用的是喜馬拉雅山的粉紅岩鹽，為何高山之上會有鹽呢？
全球岩鹽的產量比海鹽還要高，共有七十多個國家和地區出產，例如德國、意大利、波蘭和蒙古等，喜馬拉雅山岩鹽一直被視當中的極品。遠古之前，喜馬拉雅山的位置本是海洋，經歷三億七千萬年的地殼變動，才成為今天的世界第一高峰。而深藏地底下的海水，經過長時間的高壓沉澱，結合多種礦物而形成鹽晶。鹽晶內含有鐵質又經長時間氧化，令喜馬拉雅山岩鹽變成粉紅色，故又稱作玫瑰鹽。鹽礦並不是輕鬆可以到達，而在地底下5000米，開採困難，加上年份久遠，成了鹽界中的極品。

每天有八至十種新鮮海產供選擇