香港手工啤已經開到荼蘼？Lovecraft 辦釀酒導賞團讓 beer lovers 多一點見學

「我們是全香港第一家手工啤酒……」聽到這句話，我急不及待說：「香港的手工啤酒已開到荼蘼。」H.K. Lovecraft釀酒師林浩熙（Perry）才施施然說：「我指的是Lager。」啤酒有兩大主流：Ale和Lager。釀造啤酒的原材料是大麥麥芽、啤酒、酵母和水，前者用的是上層發酵的酵母，後者則是底層發酵的酵母，「分別可大了，Ale的發酵時間較短，所以比較着重啤酒花的風味，釀出來的啤酒有更獨特的香氣；相反，Lager發酵和熟成時間較長，更着重的是味道的深沉和平衡。」平衡是一種藝術。

Lager發酵和熟成時間較長，而在這段時間中，溫度的轉變、時間的長短都會影響味道的發展和平衡。

手工啤酒  千變萬化

「其實，香港人對Lager不會陌生，大多的外國啤酒品牌都是Lager，只是他們以市佔率和營利為目標，用成本較平的糖漿及粟米取代大麥，用化學方法製作，失去啤酒本來的味道。」還不止，手工啤酒再講求一種個性。

在香港，過去數年手工啤酒方興未艾，「少爺」、「門神」、「獅子山」、「麥子」等等，還不止，味道還「香茅」、「檸檬茶」、「夢想」、「一代宗師」等等，「的確，手工啤酒一大趣味是，釀酒師可加入各式香料或運用想像力，創出萬千變化的口味。」

四款味道，不同麥芽的分量和配搭，或煙燻或烘烤去帶出不同的風味。

但Perry只釀製Lager，原材料都是大麥麥芽、啤酒、酵母和水。「對我來說，啤酒的精釀技藝充滿未知和可能，但不是外加的香料味道，而是單是上述四種原材料的組合也有變出無窮變化。」更重要的技巧是熟成，跟大多的好酒一樣，時間能醞釀味道……之前講過，Lager發酵和熟成時間較長，而在這段時間中，溫度的轉變、時間的長短都會影響味道的發展和平衡。

（左起）Helles帶着花香，Rauchbier煙燻氣息，Doppelbock蜂蜜甜味和Vienna Lager堅果和香料氣息，各具特色。

Lovecraft去年設廠，到今天才創作出四款Lager，分別是Helles、Reuchbier、Doppelbock和Vienna Lager，如果你是beer lovers你一定便會會心微笑，只因四款啤酒不是什麼創新口味，而是歐洲各地最傳統的啤酒的釀造方法。「對我來說，釀造傳統啤酒卻是以香港的水、香港的氣候去釀製出香港精釀的味道，那才是代表香港。」不是加入什麼香港食材，更不單單是一個名字。另外，H.K. Lovecraft還沒有推出支裝啤酒，全是生啤，只能在指定餐廳酒吧供應，「不是故弄玄虛，實是啤酒真的愈新鮮愈好喝，我絕不妥協。」酒廠會定期舉行導賞團，由Perry講解手工啤酒的釀造過程，了解同樣的原材料是怎樣釀出風格各異的啤酒。值得一提，Perry是香港首位Master Brewer。

Perry是香港首位Master Brewer