大廚教路　去串燒店必點的三串試金石

08.01.2018

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走進串燒店，菜單上有五花八門的燒肉燒海鮮燒蔬菜，令人自動患上選擇困難症。但資深的串燒店大廚Hermanus卻說easy job，每逢去到第一次光顧的串燒店，他都會點三串串燒，檢驗一下師傅功力。第一串是免治雞肉丸，可以吃到廚師的創意和心機，「有的會加雞軟骨，有的會加柚子，有的原汁原味。」

（由前到後）雞肉丸、雞腿肉、雞肝　去到串燒店花多眼亂，不如先點這三串串燒。（$42、$42、$38）

第二串是雞肝，這比砂囊更加難串，也是他絕不肯分享做法的串燒之一，「它太軟身了，很容易戳穿或切破，要重新再做。亦很易燒焦，並且如果不新鮮的話很容易嘗出。」吃一串雞肝，便可以試到廚師的切功、串功、燒功與內臟部位的新鮮度。最後他會吃串雞腿肉，「這是每間串燒店最基本的串物，可以試到廚師技術。也可以試到肉類的新鮮度。」試畢三串後，如果滿意廚師手勢，便可以放心繼續落柯打，享用美味的串燒了。