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日本人視冷麵是夏天涼伴。將各式各樣的麵做成冷麵，以不同粗幼配上不同醬汁，味道千變萬化；當中最受歡迎是彈牙烏冬。
要製作彈牙烏冬，秘密在於……冰！做法是先將熱騰騰烏冬持續以冷水沖洗，然後再放入冰水浸泡，保證彈牙；另一重點是高湯，做法是以昆布煮水十多分鐘，之後加入丁點醬油和味醂，待涼便可。吃時，把一箸鳥冬浸一浸高湯，「?」一聲，一口冰涼！要是連煮湯都嫌熱，在超市買枝冷麵專用的醬汁是懶人的最佳方法。
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