你懂得買菜嗎？將這個問題投向不同的人，會得出不同的答案。主婦每天買菜，對她們來說買菜的重點在於選菜的技巧；廚師大批入貨，對他們來說買菜是要選對供應商；愛下廚的人多追求外觀與品質，對他們而言價錢與質量是成正比的。其實，打從一開始我們便錯了，在壟斷市場主導下，我們的選擇經已先行被人過濾、取捨，將剩下來少數、有偏向性的選擇留給我們，這還算是「選擇」嗎？簡單如一株菜心，亦可分成「有菜味」與「沒菜味」，吊詭的是，我們買到的絕大部分是後者，在談一切買菜與選菜的技巧前，我們先有必要認識何謂「真實的菜」。
菜有菜味
「菜有菜味」聽來就像飲食節目上出現的台詞，令人貽笑大方，倘若換作是農夫跟我說出這樣的一番話，我會頓時收起笑容，願聞其詳。「菜的味道與其生長期直接相關，簡言之，生長期愈久，菜味愈濃，我們吃的菜大多從內地運來，內地農夫為了刺激農作物生長，種植時下了化學肥料，一般要近五十天才可收割的菜，他們在第二十天已經長得又大又綠，看起來甚至比自然種植的菜更美觀，入口卻幾近沒味道，這就是『沒菜味的菜』。」歐羅有機農場黃生說。
局限了選擇
說來慚愧，在沒比較之下，記者從不曾懷疑過菜的味道很淡，亦從未幻想一直存在着濃味十倍的菜，只因我們都被市場與街市局限了選擇，市場內的菜販賣的都是又大又便宜的內地蔬菜，若將透過正常種植法，那些成本高又較小株的蔬菜，放在同樣的市場售賣，不用明言，也能想像結果！在超市更不用說，上架費、穩定供應量、低買入價，在一堆苛刻的條件下，選擇更是寥寥無幾，久而久之，我們默認了這些沒味道的菜是「正常的蔬菜」，新一代慣性陪父母到超市買菜的兒童，甚至以為蔬菜是從超市長出來的，在教育水平穩步上揚的同時，我們對生活的認知卻少得可憐，現在，咱們就從每天吃到的蔬菜學起。
有機味道真的濃？
有機蔬菜在無污染的土地、水質和空氣下成長，農夫下的是天然肥料，給予正常的培植時間，比內地蔬菜更有營養，亦可說是其本身應有的營養。湊巧，營養與味道恰好成正比，養份使蔬菜的味道更濃，愈濃味、愈爽脆的蔬菜，代表它在成長過程中養份 吸收愈飽滿，農夫在成長高峰期的那一瞬將之摘下，入口最爽脆，很多人本來為了健康而嘗試有機蔬菜，最後令他們一買再買的理由卻是因為味道。
跟農夫學揀菜
農夫在收割時會有一番取捨，比如在蔬菜成長高峰期時摘下其品質固然最好，但礙於市場需求不穩，亦可能會等到過了高峰期後才被摘下推售，有些因環境溫度過高，看似變壞了的菜葉，味道和品質實際上與正常無異，菜的品質究竟如何鑑定，黃生便以菜心作示範。「菜心可看花和莖，選剛開花而還沒結果的那些為佳，剛開花的菜心代表生長至高峰期，未結果即營養還未轉化到果實內，此時味道最濃，再看莖的底部，中間呈白點的代表纖維較多，難以咀嚼，要吃嫩身便要選沒白點那些。另外，吃菜時我們通常會以一個準則來評定它的品質─脆嫩，所謂脆嫩即吃起來爽脆多汁，咀嚼時沒有渣（纖維），要分辨出這些脆嫩的蔬菜，先看其莖的底部是否仍然濕潤，且沒有白點，若檔主允許的話，可將莖部的一小部份弄斷，若斷開的部份沒有牽絲，即表示沒渣。
