粉嶺街坊小店熱賣真材實料鮮榨椰汁 寒天爆爆珠照樣可加

正值暑假，聯和墟不乏中小學生的身影。只見他們在街口小店一隅捧着凍飲，喝得一臉滋味。湊近一看，竟然不是什麼台灣過江龍，而是本地鮮榨椰汁。柯打接二連三的來，轟轟的攪拌機聲滔滔不絕。「記得盡快飲完，嗒真啲個椰子味！」老闆譚家樹再三叮囑客人。

開業十多年，他堅持只用新鮮老椰子做椰汁，絕不加入罐頭椰漿。「老椰子獨有一股騷味，椰子肉本身味道不濃，打爛成椰汁後清香味會特別出眾，不是罐頭椰漿可媲美。」所以他特別選用肉身較厚實的泰國椰子，打出來的椰汁才夠香濃，一個椰子大約可做到四杯椰汁。他拿起一個椰子放在耳邊一搖：「水分夠多，打開肉夠厚，才是好椰子。」說起椰子他不禁眉飛色舞。人稱椰子叔叔的他自小隨家人到街上擺檔賣椰汁，對椰子自有一份情意結。「當時只得街邊檔賣椰汁，沒有人會入舖頭做的。一個發電機，兩塊刨冰，再加切好的椰子就可以開檔，每日生意都好好。」他憶述。時而世易，鮮榨椰汁漸漸被新興的台式飲品取代。

懂得欣賞椰汁的人，一定會叫老闆多加椰子渣來增添椰汁細碎口感。

譚先生後來也當上地產經紀，豈料遇上金融風暴和沙士，頓失安穩生活。最失意之時，他想起了椰汁。「當時在台灣見到珍珠奶茶非常盛行，我就想將珍珠這類配料結合椰汁變成特飲，回到香港重操故業。」從最基本的珍珠芋圓，到色彩繽紛的爆爆珠，以至Q彈椰果和寒天水晶等，這裏也應有盡有。譚先生也會親臨台灣搜羅當地的特色配料，有些更是聞所未聞。「最近找到黑芝麻、杏仁，還有火龍果味的珍珠。」他又轉身一指：「那個芒果星鑽是小朋友的最愛！」雪櫃內放滿各式各樣的配料，紅的黃的黑的白的，教人眼花撩亂。不過，這裏沒有菜單，全由老闆發辦。「我會根據客人的喜好推薦配料，就好像私房菜一樣，當然是以不影響新鮮椰子味為前提。」

七彩繽紛的椰果酸中帶甜，深受小朋友歡迎。

一咬破外皮，爆爆珠內的果味糖漿隨即在口中爆開，過癮！

台式配料變化多端，椰汁的做法卻始終如一。鮮椰子肉，一把砂糖，少許淡奶，最後加水打成椰汁。譚先生將椰汁過濾，留下滿滿的椰絲，再把部分椰汁和大量冰塊打成碎冰。「用椰汁做碎冰可確保椰子味不會隨冰塊融掉而沖淡，同時可中和甜度。」只要調校碎冰分量就可做出不同濃度的椰汁，迎合客人的需要，所以他特別將椰汁和碎冰分開處理。最後，他先把預留的椰絲和碎冰鋪在杯，再將沉澱了的椰汁加入椰絲再打一次，倒入杯中。

沖一杯椰汁，整整花了五分鐘。按譚先生推薦選了黑糖水晶和咖啡椰果做配料，煙韌爽脆的口感提升了椰汁的層次，卻沒有搶掉椰子本身的鮮香。椰汁入口香滑，重點是從頭喝到尾，椰香味依然濃郁，不會死甜。喝罷暑氣盡消，等待果然是值得的。

椰汁摩登地配上黑糖寒天水晶，滋味絕不遜於珍珠奶茶。