怎樣釋放洋葱香氣？一道洋葱沙律吃出廚師的心思細密

11.04.2018

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對廚師而言，沙律可說是一道最「頭痛」的菜式。選擇像是很多，基本上什麼的肉類什麼的蔬果都可作配料，醬汁也離不開油和醋；只是烹調技巧並不多，很難突出廚師的手藝和風格。那麼，便在乎廚師的配搭。「我很愛用上洋葱。」Gareth笑着說。不就是洋葱的獨特滋味？！生吃時辛辣，煮熟後香甜。

半熟的洋葱是甜卻也是辛辣，不、不、不，是辛辣後一陣香甜；不同洋葱的味道和質感又略有不同，好吃。

於是，有了以下菜式：用上五種不同洋葱，white onion、shallots、baby onion、pearl onion，先以炭火燒香各式洋葱。之後，以芥辣、醋和橄欖油調校出醬汁。上菜時，加入各式當造沙律菜，加上羊奶芝士便成。一試，半熟的洋葱是甜卻也是辛辣；不、不、不，是辛辣後一陣香甜；不同的洋葱的味道和質感又略有不同，你未必能說出箇中分別，但就是能嘗出當中的細緻；將洋葱的辛辣和甜味發揮得淋漓盡致……