濃咖喱湯 用心的付出

小店開放式廚房裏面，五位廚師在不停團團轉，洗菜的洗菜，切肉的切肉，各人手上忙個不休，都在準備接下來繁忙的午市。這家設在灣仔石水渠街的「泰麵」，近月非常人氣，每到飯市人龍不斷，因為在這裏，你我可以吃到曼谷街頭地道的粉麵和小食。不過，當人人都衝着那碗濃香的牛湯船麵而來，其實他們的咖喱雞麵才是最最最正的！誠然，這碗美味至極的麵食鮮有客人知道，它只是偶爾被列作 “daily special”，而且每次僅限量六碗而已。

「我店規模是很小的，如果提供太多食物的選擇，只會讓廚師分心；我情願菜式選擇少，卻做得精、做得專。」總廚 Adam Cliff如此說。對 Adam 來說，這源自泰北的咖喱雞麵（Khao Soi）並不稱得上是什麼 secret menu，不將它放在菜單上，純粹因為他平日實在沒有多餘的時間看爐火。

先到先得  機會平等

聽說，這一碗 Khao Soi 出現率最高的機會是星期一。

咖喱湯頭難以熬製？不易也不難；只是材料比較零碎，需要時間才可熬出味道。材料有：秘製咖喱膽、薑、辣椒油、辣椒乾、香葱、鹹菜、青檸、芫荽、蒜頭……當然還有雞腿肉。咖喱湯香氣濃郁，質感卻輕盈，因為湯裏都沒有摻入椰奶。「通常每次我都會熬一大鍋，咖喱要存放過夜，肉才會入味。」大概因為麵店星期日休息，廚師騰出了閒餘來製作，所以才偶爾在周一、二的午市曇花一現。

碰得上遇見，還要先點先得，不要忘記才只有六碗，轉眼便被點清光；麵店不設訂位，也不設預訂菜式。「每一位到來光顧的客人，彼此沒有階級之分，一視同仁。」Adam 認為先到先得是最平等機會的點餐方式。

他又說，既然準備好咖喱，就別忘記訂新鮮的粗蛋麵。蛋麵要鮮品才夠柔韌！