肉感野性九節蝦

九節蝦有多個名稱，有稱日本對蝦、竹蝦、斑節蝦、花尾蝦等，性喜於波浪較小的海灣內海底棲息，夜間獵食，日間潛伏於沙底約三厘米處。由於漁戶會早一天置浸籠或竹架網，故夜行活動於海底或中上層的九節蝦會自投羅網。

由於味道甘甜鮮腴，九節蝦向來為中國沿海一帶以至日本老饕奉為珍味，煮法多佐以薑葱蒜蓉等清蒸、煎、炒、焗、生焗、鹽燒、白灼或以酒醉之，此為受東方傳統飲和食德觀念之影響。然而當今之世，老饕受盡大千世界諸般誘惑考練，尤其在下好幾個禮拜的炎夏，此等肉厚帶爽之鮮美對蝦，難道不可以有其他較剛烈、惹味的煮法令其「肉感野性美」盡現？

火要旺，蛋汁要足

有關這個問題，我跑到Le Port Parfumé這家擅長以法式小飯館手法烹煮本地海鮮聞名的小館，抓着那尖嘴貓老闆Randy和他左右手大廚Kenny看他們有什麼想法。「用焗爐以攝氏400度先燒紅鑊，加入九節蝦炭火烤焗一分鐘，加油、蒜蓉稍炒香，灒白酒兜幾兜再添些油免其因過於高溫而焦黑，再重新放入焗爐烤焗二至三分鐘，取出加上羅勒醬（pesto sauce），綴以番荽。」Kenny邊煮邊說。「但一定要放少許法國的Piment L’espelette紅辣椒粉，才更能突出九節蝦那結實、鮮甜、彈牙的個性。」Randy說。「（因為）九節蝦比赤米蝦更彈牙！所以要盡得這當造之味，我會建議用炭爐烤焗，或做個蛋奄列也不錯，但大前提是不要吝嗇！九節蝦要大把大把的連殼下，火要旺，蛋汁要足。」