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好一些食材，因為普遍不夠矜貴，放上餐桌上便貽笑大方，難登大雅之堂；又或者因為粗生，人們往往不屑一顧，輕視牠味道的好。那天走過海鮮檔，跟老闆說起當造海鮮，他跟我建議瀨尿蝦，我嗤之以鼻，瀨尿蝦不是一年四季都有嗎？有什麼希罕，這時老闆有氣沒氣的大嚷：「你要當造海鮮嘛，咁依家的?尿蝦咪最靚囉，隻隻有『米』。」水上人的說法，有米即有膏，是海鮮是肥美的季節。
當造蝦膏最飽滿
且看瀨尿蝦面目猙獰，實在牠也是天性非常兇殘，遇到同類，就會將對方刺傷甚至殺死，胸前有一對像螳螂一樣的鐮刀狀前腳，用來捕食其他甲殼類、小魚、海濱蚯蚓和沙蠶等；屬沿海近岸品種，生活於淺潮和深海泥沙或珊瑚礁中，中國沿海均有出產，以福建、廣東、及海南為主；每年的五、六月當造，肉質和蝦膏最為飽滿。
本地才是寶
香港人追捧斑馬瀨尿蝦，多來自越南泰國，個頭是夠大但味道卻淡薄，海鮮檔是總介紹椒鹽或避風塘做法，莫不是蝦本身味道不夠，椒鹽或避風塘可令其香口惹味，掩蓋其蝦味不足；哪及得上本地貨色鮮美？海鮮檔老闆建議客人隔水清蒸。只是香港人總覺得外國的食材特別好，不知道本地的瀨尿蝦本身就是寶。
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