清明說解穢

喜慶有酒席，喪事也有酒席，是為解穢酒或纓紅宴；在完成了喪禮後，主人家宴請喪禮的客人吃一頓飯，目的正是為家屬和親朋去除憂傷及解除污穢，是中國飲食文化中一道獨特的風景。原來，解穢酒跟纓紅宴不盡相同，各有各的特點，唯一共通點是：要先吃一口甜湯……

在菜式的內容上，解穢酒和纓紅宴都略有不同，解穢酒共有七道菜一份糖水；而纓紅宴則是八道菜和一份糖水。「先吃糖水，無非是讓悲傷抺掉，白事已過，心情好過來吧；而先甜後鹹，也象徵把後福留給後世子孫。」富臨集團的業務總監胡潮說，酒樓位於紅磡，因利乘便，每天也有不少人來辦解穢酒或纓紅宴。「一般來說糖水都是馬蹄露，但一定不是蓮子和紅豆沙；畢竟剛辦好的是白事，『蓮子』「讀音『連子』，也不太吉利。」之前講過，未脫孝時吃的叫解穢酒，脫了孝之後吃的是纓紅宴，當中有一個條件，「通常年過六十歲才是『笑喪』，才能做纓紅宴。」

牛頭馬面不吃牛肉

解穢酒的菜式共有七道，以齋菜為主，肉類較少，更不能用牛肉，牛頭馬面是先人陰間的神祇，形象分別是牛頭人身、馬頭人身，負責帶領陽壽終了的亡魂到地府審判，即鬼差，故不能吃其肉。另外，當中的素菜（齋菜）用料可以不拘，但一定得有「冬瓜」或「豆腐」兩種食材，怪不得人們便把「冬瓜豆腐」聯想到出喪或不吉利的事。

倒轉來吃

而纓紅宴的菜式會豐富一點，有燒肉、雞，甚至鮑參翅肚。「有錢人會吃得體面一點，畢竟喪禮完成，白事已過，親朋聚在一起，生活還是會繼續下去。」在親友們享用過纓紅宴後，喪家會分派「應紅利事」給親友，紅包內的數目必須是雙數，另加一條紅繩和一片扁柏，取意好事成雙與大吉大利呢。最後，這一頓飯是倒轉來吃，先吃糖水，之後所有菜式不分先後，同時奉上，代表不好的事不會再來……