日本人 一天不能沒有漬物

在日本，醃漬物也叫做「香之物」，查考字源起自室町時期。除了「香之物」，日本人還會透過「香」這字來稱呼醃漬物，例如「香香」或「新香」等。舉例說，日本人都喜歡把根菜瓜類放入鹽、味噌或酒粕中醃漬，當發酵之後，漬物氣味隨之變得香濃，順理成章地變成「香之物」；而那些經營醬菜的店舖，會被稱為「香物屋」。在日本香物屋不時見到，誰料香港也有性質相像的店子，雖然只是攤檔模式， 卻成立於1898年的東京，說到底是百多年老字號，它在八十年代時被當時百貨公司八佰伴邀請進入本地市場，它的名字叫「金久」。

「金久是我太祖父金子久太郎創辦的，過百年以來仍沿用自家傳統方法製售漬物。」說話的是金久第五代掌舵人金子晃久。「來試試我們做的人氣米麴蘿蔔。」日本蘿蔔漬款式多得很，有鹽醋漬、醬油漬、昆布漬、梅子漬、柚子漬，甚至煙燻和風乾，而這種是用了米麴醃製，味很清雅。在小泉武夫的《令人大開眼界之世界漬物史》裏，作者引述了《南嶺遺稿》中提到「古來，香之物僅限蘿蔔。蘿蔔可清除口中臭氣，並且去臭。」；另外，《四方之硯》又談及「將蔬菜浸漬於鹽中，經過數日之物稱為香物。只要一嗅蘿蔔、茄子等用鹽醃漬之物所散發的香氣，便能清鼻。」閱畢，你會發現醃蘿蔔對日本人來說有多重視，幾乎是他們生活的原點。好奇問，金子先生日本國內醃蘿蔔製品多如繁星，如何挑選才好？

「啃蘿蔔時，一定要有咔滋咔滋的脆勁。」他眼神和語氣帶着堅定的回答。

日向漬 // 日本人最愛吃的「沢庵」，宮崎產，天然掛在晴空下風乾，無添加色素，最原始的大根風味。

金子晃久是「香物屋」金久的第五代傳人， 部分漬物因新鮮需要， 所以有港設廠房製作。