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溫故知新。先聽聽黑毛豬的來頭。若說歐洲三大美食是鵝肝、魚子醬和松露，我覺得對黑毛豬略有不公，膽敢說是火腿中的極品。生長在西班牙西南部森林，吃橡子果長大，所以獨有一股橡果香味，別「豬」難求。大多人以為風乾期愈長，味道會愈好。「一半錯一半對。」Reserva Iberica火腿大師Albert笑說。
三方面配合
「其實，不同地區的黑毛豬也會因應地區的溫度和氣候而影響味道，北部的會比較甘口，中部則質感更軟滑；南部味道最濃。」當然，也要配合年期。「無疑，年期愈長，味道會愈甘香，質感亦價細膩；只是代價是價錢會愈貴。」
潛台詞是：懂得欣賞的，考慮不同地區的味道配合不同豬腿的部位，再吃上不同年期去享受當中細微的差異和變化。「舉例說吧，吃南部的Jabugo不妨吃脂肪最多的上腿！」Albert每天都會在店子手切火腿。
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Reserva Iberica
灣仔船街33號
2111 0484