甜蜜聖誕 怎可能沒有caramel？

如果說聖誕是焦糖的季節，大抵錯不到哪裏去，至少對美國人來說是。光看他們愛吃的爆谷，都要沾滿甜甜的焦糖，一顆顆脆卜卜的當零食，難怪年前芝加哥爆谷專門店Garrett落戶香港，倒有不少人不嫌重，一加侖一加侖的帶回家慢慢吃，百搭是它配汽水配啤酒都match，所以是食爆谷真的好容易上癮；而美國乃當前玉米花最大的消費國，有迹可尋。

同樣是焦糖，法國人做出來的焦糖，那味道該怎樣形容？它的甜它的苦是俐落清脆，焦糖的個性是閃爍的；但討美國人歡心的焦糖，成分比較複雜，除了Sugar + Heat之外，還愛加入牛油和忌廉推煮成「拖肥」，甜甜膩膩，糖漿得滿嘴都是。在書店翻閱外國的聖誕食譜，什麼香蕉拖肥撻、焦糖朱古力等，就是吸引。不過，最叫人心動的還是caramel apple，紅紅綠綠的蘋果，沾上一身的焦糖 漿，再撲上烘香過的粒粒碎杏仁，一支支可愛得像lollipop棒棒糖，不討孩子喜愛才怪。

C a r a m e l A p p l e // 蘋果外層是焦糖脆皮，加上焗香了的碎杏仁，教人萬分期待的聖誕甜蜜。

不一定是碎杏仁、繽紛的朱古力米、綿綿的棉花糖，又或者是穀物脆片都可以。「每年萬聖節和聖誕，總會做些來給小朋友應應節。」用心也巧手的是Chef Ringo，四季酒店的行政餅廚。話又說回來，這caramel apple確又有幾分似我們中國的冰糖葫蘆，都是用現煮的糖漿包上帶酸甜的鮮果，異曲同工，大概就是這樣吧！

Chef Ringo說英、美式的焦糖，通常在糖以外加入牛油和忌廉，添加濃稠和甜蜜感，所以焦糖色澤較濃。