相信熟讀歷史的人都知道，馬鈴薯曾經是最具代表性的低級料理。薯仔裏因為有植物鹼，吃來一陣苦澀味，只有發源地的印加人才曉箇中竅妙，懂得去除它的苦味，還會用辣椒粉來增添風味。1500年代，西班牙人征服了印加，將馬鈴薯帶回歐洲，歐洲人雖然明白薯仔富含澱粉質，非常有營養價值；誠然「苦澀的粉狀根莖」當前，實在不是味兒，是奴隸階屬沒選擇下才會吃的糧食。如何是好？那應該要多謝法國藥學家Antoine-Augustin Parmentier，令馬鈴薯得到抬頭的機會，在《品嚐的科學》一書裏說：Antoine被關在德國牢獄期間，一直靠薯仔裹腹維生；所以在釋放以後，他開始推崇這種被眾人視為低賤的食物，並提出它會是歐洲一再發生饑荒的解決食物。
說了一大段的歷史，而馬鈴薯作為現代配菜的重頭角色，能夠從奴隸的食物水鬼升城隍，躍身變成steak house的必備side dish，所為何事？梁文道在《味覺現象學》中說過：「曾幾何時，美國人並不懂得吃炸薯條，這是他們的軍人在第一次世界大戰的時候在歐洲試過，然後念念不忘，引回家鄉的來路貨。」Wolfgang’s Steakhouse是來自紐約布魯克林的著名扒房，Peter Zwiener是創辦人Wolfgang Zwiener的兒子，雖然於紐約經營扒房，血統卻是德裔。「我相信薯仔的地位在歐洲國家裏是舉足輕重，縱然它在很久很久以前，曾經不受上流社會歡迎。」Peter經營的扒房，除了招牌菜廿八天乾式熟成Porterhouse牛扒以外，一系列的經典配菜也非常受客人歡迎。
高蛋白遇上重澱粉
瞄瞄菜牌上的配菜選項，光是”Potato”已有薯蓉、薯片、薯條、焗薯，當然還有最最最signature、幾乎每枱人客都會點叫的German Potato。「真的很難想像，如果牛扒沒有了薯仔和忌廉菠菜會是怎樣的一回事！」因為父親在扒房工作的關係，薯仔產物對Peter來說，由細食到大。「當高蛋白質遇上重澱粉質，花火是剎那間燃亮。」嘴裏嚼着medium rare的tenderloin，再來一口面層焗得半焦脆而內裏粉嫩的German Potato，淡淡的鹽香跟肉味非常契合，不禁向Peter提問「點解薯仔可以做得咁好味？」他說無得解，因為那是祖傳的homey味道，唯一肯透露是扒房用上的全是美國愛達荷州運來的Idaho Potatoes，來價雖高，但讓人吃出滿口薯香，成本即使再貴也值！
Wolfgang’s Steakhouse Hong Kongs
中環都爹利街六號印刷行1樓
3990 1646