如果班戟是一種語言　它會是最美味的universal language

日式班戟來襲，讓香港人都將焦點放到那軟呼呼像梳乎厘的班戟上，有誰還記得班戟的原來模樣？一塊用雞蛋麵糊煎成的金黃軟皮，厚的薄的圓的方的，不同地方呈現各異風味，稱呼也不盡相同，英國人做的叫hotcake、法式是crêpes、傳統日式夾上紅豆餡的稱銅鑼燒、台灣夜市流行的可麗餅……

亦有港式，那是一種很舊日的街頭味道：小販推着木頭車，車上有一塊大鐵板，混了雞蛋的麵糊在鐵板上圈成大圓塊，卜咯卜咯，麵糊慢慢冒出細密的氣孔，餅皮成形；一塊鐵板可同時煎上四塊班戟。手起鏟落，技藝嫻熟的小販耍兩下功夫，便將金黃香噴噴的班戟凌空覆倒手裏，抹一點牛油、花生醬、煉奶與白砂糖，對摺套一層蠟紙便吃，八十年代尾一份盛惠二元半，是孩童好不熟悉的小吃。但想強調，那並非格子餅或窩夫，誠然卻可猜想到它應該是waffle變奏過來的平民西食。

班戟是最美味的universal language

既然pancake去到世界各地都有殊途同歸的演繹，那它應該算是最美味的universal language。但為什麼pancake總是吃甜？想來想去，楓糖漿煉奶花生醬白砂糖香蕉忌廉草莓朱古力醬……說了一大輪，鹹味始終不曾出現。近年終於出現了不少別開生面卻又好吃的鹹味班戟，把班戟假設成最樸素的基本襯托品，它的角色好比白飯、意粉跟薯菜，差別就在於配菜的選配，無論煙肉、牛肉、煙三文魚、牛油果……各種特色食材都可以放在班戟上，一塊班戟成視野，吃風土，看世情。