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很喜歡甘飯館老闆甘崇軒的一句話：食物無分貴賤。豆腐價廉物美，味道和質感都滋味獨特，是不可多得的食材。只是因為身價，在飯館豆腐難獨擔大旗，賣得幾多錢？但在中菜體系中，豆腐其實是不可多得的配菜；一道炒桂花翅是最佳示範。炒桂花翅可說是傳統粵菜一道矜貴菜式，魚翅先煨上湯，加入芽菜和蛋漿，雞蛋炒得桂花一樣嫩滑鬆軟，也有加入金華火腿絲來提鮮。可曾發現，在芸芸矜貴食材中也一定要加入芽菜，無非是芽菜的清爽凸顯菜式的濃香，也豐富了菜式的口感；無非是：牡丹雖好，都要有綠葉扶持。
最緊要先炒出水
只是今時今日講究環保，甘飯館的魚翅換上了魚肚，但滋味不變。大廚明哥強調，桂花魚肚要炒得好，芽菜先要切得每條約一厘米長，也是工夫；這樣，桂花蛋吃起來配搭得得宜，由於芽菜會出水，一定要先炒香芽菜逼出水分，再煨以上湯味道更好。一口吃下，桂花鬆軟，魚肚嫩滑，芽菜嗦嗦聲響，就是好吃！
唯獨你不能替代
在中式炒粉麵，都愛加上韮黃與芽茶，像肉絲炒麵、三絲炒瀨或乾炒牛河，都常加入銀芽來豐富口感。這一道陳皮炒瀨，以十年陳皮切絲，只加入銀芽來炒，別無其他。大廚明哥說，銀芽味道清淡，凸顯陳皮的幽香，真想不出還有什麼配菜可以取代。
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甘飯館
天后水星街5號海興大廈地下
3568 2832