論啤酒，德國愛爾蘭比利時荷蘭丹麥美國墨西哥日本台灣……若非到過皮爾森，大概誰也不曾想起捷克的啤酒來。偏偏就在這個只有一千多萬人口的國家，他們每人年均的啤酒消耗量竟然高達162公升，冠絕全球。數字勝於雄辯，那刻你開始相信捷克是世界上最愛喝啤酒的民族。好奇的是，他們到底愛到一個怎麼樣的程度？
「早上一杯咖啡後，便是啤酒，沒有別的。」Jan這樣告訴我們。他說，捷克人最愛上酒館喝啤酒，幾個幾個的圍在一起，聊有意義的沒意義的，都不重要。在乎的，只有手中的那一杯。跟Jan去過皮爾森釀酒廠後，我們徒步走到城裏附近的餐廳酒館，那時候大概是下午一時四十分。店子都滿座了，男男女女，餐桌上有芝士有麵包有魚有肉，但絕對少不了的，當然是啤酒，而侍應亦不時捧着一盤子的麥啤在來回穿梭。
「要regular的嗎？」Jan在問同行各人。
「什麼regular？是點咖啡嗎？」我不禁問。
侍應說：「所謂regular，就是啤酒跟酒泡的比例是7：3，是最尋常的；有half-and-half，半酒半泡；也有”milk”，是幾乎全泡的。」還未見識過真正的全泡，Jan着我們看看鄰桌那位女士在高舉的，整杯都是細細密密的酒泡。「斟這杯”milk”，少一分技巧也難成事。」侍應續說。
「一人一杯Pilsner，一客香蒜湯，再點一份香烤豬肉麵糰。」Jan當天給我們準備的午餐是捷克人最地道的口味。說捷克菜，印象其實蠻模糊，他們喜歡吃芝士吃豬手吃腸吃牛肉他他，不多不少都有瑞士、德國、意大利、奧地利菜的影子。唯獨是麵糰（Knedlikem），我們姑且稱它做bread dumpling，可說是捷克人最常吃的家庭菜，差不多沒有一餐不吃它的。應該怎麼形容它的質感呢？沒筋性的麵包？饅頭？老實說，它本身沒有什麼味道，吃時要沾上醬汁才好吃。捷克人喝啤酒，多會點一些肉佐食，肉要肥一點膩一點，才不易醉。
