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咖啡師陳嘉茵(Ivy)有心避開鬧區,於是在大圍開了區內第一家精品咖啡店,只為專注做咖啡,「不想太匆忙,像Starbucks沖得那麼急,你想要什麼味道?如果只要咖啡因提神,建議他們去茶餐廳,那些咖啡最多咖啡因。」也因為市中心的競爭確實激烈,要顧慮租金和如何勝過別人,一杯好咖啡並不足夠。
「大街人來人往,可能只是走累了,隨便經過進來飲咖啡,未必是為我的咖啡而來,這都不是我想要的客人。」她有獨特的生意觀,偏貪小區人流不多,「如果我是客人,也不想咖啡店長期爆滿,次次等位。」然而理想與現實總有落差,四萬元一個月的租金,比九龍區還要貴。旁邊的老租戶和街坊認定他們做不住,也不了解何謂精品咖啡。
試過有大叔晨早推門進來,說要「腿蛋治奶茶外賣」,Ivy也不知怎樣反應。亦有客人受了連鎖咖啡店的「誤導」,卻反過來怪她不是:「喝慣了caramel macchiato的以為叫macchiato會很大杯,其實分不清latte macchiato與它的分別。常常要大杯或者grande,他們覺得大杯才划算。」本來柔聲細語的Ivy,說到這裏就七竅生煙。
「很多人說杯咖啡酸了,咖啡豆本來就是果實的果核,是有酸味啊。也有未喝就先加五匙糖!」本來她的混合咖啡以水果味為重,現在則考慮多加點堅果香氣,想令客人更易接受。她覺得這是香港文化使然,大部分人沒有咖啡店的概念,只把這裏當成餐廳,甚至為了食物才來,她也無奈地加了不少食物種類,才可生存,但說老實話:「香港地,哪個咖啡師不想專心做咖啡?」
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Dear Coffee & Bakery
大圍積運街 2 – 8號海福花園地下22號舖
2682 0093
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