複合空間：花香． 書香． 咖啡香

因為「土地問題」，複合空間成了近年咖啡店的走向，與畫廊、工作室或書店等結合。專業咖啡與空間氣氛不再是迥異的咖啡店風格，而要二合為一。是否成功就視乎各個部分夠不夠特色和專業，又能否與咖啡融合無間。

店長不刻意突出花店或咖啡店，以大地色系為主調，希望三者平衡諧協。

Hay Fever本是花墟花店，對花卉的認識不用置疑，店內的落地玻璃窗旁，置滿悅目的小盆栽，大部分是容易打理的日本鮮花，方便附近上班族照顧。粉紅階磚、窗邊薄紗與粉色木桌，洋溢雲淡風輕的少女情懷。

至於咖啡部分，就由咖啡師盧家樂負責，他特別鍾情拉花和虹吸式咖啡，也在上年香港虹吸式咖啡師大賽得到第四名。虹吸是非常傳統的沖煮方法，擅長的人不多；拉花卻是大眾最認識的咖啡元素。「人如其啡」，游走在大眾與專業之間，他有自己的看法。

Coffeetonic
突出咖啡的甜味，毫不苦澀，適合初嘗咖啡的客人。
（$46）

精品不離地

「有些同行的咖啡的確有特別風格，但同時令人卻步，不可以過分離地。」他覺得咖啡師始終要站在客人角度：「很多人飲精品咖啡會問兩個問題：為什麼是酸的？為什麼不似咖啡？」炒豆時他盡量突出咖啡的甜，令人們飲得舒服。「還要給他們驚喜，聞到花香，飲下去是咖啡甜香。」芸芸咖啡中他特別推介虹吸，因為它是「咖啡放大鏡」，能突出到咖啡風味，茶感較輕，味道更接近大家認知的咖啡。

泡沫特濃咖啡
不一定要用傳統的陶瓷小杯，透明玻璃杯更能展現咖啡的層次。
（$36）

在商業區的咖啡店，忙起來很易變成流水作業。「以前在連鎖店出身，好討厭『早晨。tall latte。』的對答，在這裏不想這樣。」店長亦相信逛書店的客人都喜歡植物與認真製作的咖啡，畢竟這是夢幻組合。「花是種relax，咖啡用來提神，書是靈魂滿足，加起來就是人應該擁有的生活，不應是奢侈品。」家樂曾經修讀哲學，給出了少許離地答案。